Selon les variétés, les kakis mûrs sont de couleur orange plus ou moins vif, doux et sucrés. Lorsqu'ils ne sont pas mûrs, ils peuvent contenir des tanins amers, qui sont perdus lors du processus de post-maturation.
Les kakis ont à peu près la taille d'une pomme et ont une forme ronde, légèrement ovale ou aplatie. En apparence, elles ressemblent parfois à de grosses tomates beefsteak. Les fruits ont un goût sucré, contiennent beaucoup de vitamine A et ont une valeur nutritionnelle élevée. Les kakis sont présents toute l'année dans les rayons fruits des supermarchés sous différentes appellations :
- Sharon,
- kaki ou
- kaki
Fruits mûrs et non mûrs
Les fruits diffèrent non seulement par leur forme et leur couleur, mais aussi par leur origine. La plupart des kakis nous viennent d'Asie. Un kaki mûr a une chair gélatineuse et très douce qui scintille à travers la peau avec un éclat vitreux. Un kaki non mûr est dur et riche en tanins, ce qui donne au fruit une sensation de fourrure en bouche. Les tanins diminuent au fur et à mesure que le degré de maturité progresse.
Si vous rencontrez un tel fruit, stocker brièvement le kaki dans le congélateur aide à se débarrasser du goût amer. Cependant, la chair devient très molle sous l'effet du gel. Les fruits du sharon et du kaki, en revanche, sont comestibles même lorsqu'ils sont durs, car ces variétés ne contiennent pratiquement pas de tanins amers. Ils peuvent également être stockés pendant une longue période.
affinage et consommation
En culture commerciale, les fruits sont récoltés immatures. De cette façon, ils peuvent être stockés longtemps et transportés loin. Immédiatement avant la vente, elles sont affinées à l'aide du gaz d'affinage. En conséquence, les fruits perdent leurs tanins sans perdre leur consistance ferme.
La peau du kaki est ferme, lisse et brillante. Il peut être mangé sans hésitation et donne un peu de "mordant" au fruit par ailleurs très doux. Cependant, si vous trouvez la consistance ferme ennuyeuse, vous pouvez ouvrir le fruit et le retirer à la cuillère pour que la peau ne soit pas mangée.
trucs et astuces
Le kaki est une baie et est également connu sous le nom de kaki, kaki, kaki chinois.
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