L'ail des ours (Allium ursinum) est une plante vivace qui se retire complètement dans le sol pour l'hiver. Étant donné que les feuilles et les bourgeons n'offrent un arôme subtil et équilibré qu'au printemps, vous devriez garder de l'ail des ours comme approvisionnement pour le reste de l'année.

Utilisez l'ail sauvage en toute sécurité pour la consommation

Si vous n'achetez pas l'ail des ours coupé ou en pot, vous récolterez probablement l'ail des ours dans les stocks forestiers ou le cultiverez vous-même dans le jardin. Vous devez prêter attention à deux risques potentiels différents. L'ail sauvage lui-même n'est pas toxique, mais les profanes peuvent parfois le confondre avec les espèces végétales suivantes ayant des exigences de site similaires :

  • Baguette d'Aaron tachetée
  • crocus d'automne
  • muguet
  • Variétés de bordeaux

Si les feuilles et les fleurs ne permettent pas une identification claire, frotter les feuilles entre vos doigts est un signe certain de l'ail sauvage non toxique si une odeur intense d'ail s'en dégage. Une autre source de danger, en particulier lorsque l'ail sauvage est consommé cru, est l'agent pathogène du ténia du renard. Afin d'éliminer ce facteur de risque invisible, vous devez laver soigneusement l'ail des ours à l'eau chaude avant de le congeler, puis, si nécessaire, l'essuyer soigneusement avec un torchon doux.

Seul l'ail sauvage frais donne de bons résultats lors du stockage

Une règle de base s'applique à toutes les herbes et à presque tous les aliments : si elles sont restées trop longtemps et sont presque gâtées, il est inutile de les conserver et de les conserver pour plus tard. Étant donné que l'ail des ours ne reste frais au réfrigérateur que quelques jours, vous devez décider immédiatement après une récolte d'ail des ours plus importante quelles parties vous souhaitez traiter et sous quelle forme. Étant donné que, contrairement à d'autres herbes, l'ail sauvage perd une grande partie de son arôme réel relativement rapidement lorsqu'il sèche, il doit être congelé peu de temps après la coupe.

Congeler l'ail des ours

Il existe différentes procédures à choisir lors de la congélation de l'ail sauvage. Les feuilles entières peuvent être congelées en un seul morceau si elles doivent être utilisées après décongélation pour mariner le saumon ou à des fins similaires. À d'autres fins, telles que l'assaisonnement des soupes et des sauces, il peut être préférable de hacher soigneusement l'ail des ours avant de le congeler. À l'aide d'un moule à glaçons, préparez des cubes d'ail des ours pratiques et préportionnés à partir de deux tiers d'ail des ours haché et d'un tiers d'eau. Préparer de la purée d'ail des ours ou du beurre d'ail des ours avant la congélation offre des résultats encore meilleurs en termes de préservation de l'arôme typique de l'ail des ours. La purée d'ail des ours, qui se fait rapidement au mixeur à partir de feuilles entières, peut aussi être facilement portionnée avec un moule à glaçons. Le beurre à l'ail des ours est composé de trois quarts de beurre et d'un quart d'ail des ours haché. Il peut être emballé dans des rouleaux de papier d'aluminium ou congelé dans de petites boîtes ou des bacs à glaçons et utilisé lors des barbecues d'été.

Freinez l'odeur de l'ail des ours dans le congélateur

L'odeur intense de l'ail des ours, semblable à celle de l'ail, se propage aux aliments voisins, non seulement lorsque les fleurs et les feuilles fraîches d'ail des ours sont conservées au réfrigérateur. Parce qu'il reste longtemps au congélateur, l'odeur de l'ail des ours peut être transmise à d'autres aliments, même lorsqu'il est congelé. Vous pouvez le contenir non seulement avec des emballages hermétiques dans des sacs de congélation, mais aussi en enfermant l'ail des ours dans des glaçons à l'ail des ours.

Alternatives à la congélation de l'ail des ours

Alors que d'autres herbes sont principalement stockées sous forme séchée, l'ail sauvage perd une grande partie de son goût intense. Il faut aussi compter avec une certaine perte d'arôme à la congélation, mais cela reste limité et cela peut même être perçu positivement avec des feuilles récoltées très tardivement et au goût intense. Une alternative au séchage et à la congélation peut être la préparation de produits intermédiaires à partir d'ail sauvage frais. Le beurre à l'ail des ours, par exemple, peut être consommé au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. Le pesto d'ail des ours à base d'ail des ours peut aussi se conserver quelques semaines dans un contenant hermétique. Les produits intermédiaires tels que l'huile d'ail des ours et le sel d'ail des ours ne nécessitent aucun refroidissement particulier. Pour préparer l'huile d'ail des ours, mettez quelques feuilles entières dans de l'huile d'olive de haute qualité et laissez-les tremper pendant environ trois à quatre semaines. Pour le sel d'ail des ours, des feuilles d'ail des ours finement hachées sont séchées au four à feu doux et mélangées avec du sel disponible dans le commerce. Les bourgeons comestibles des fleurs d'ail des ours qui n'ont pas encore fleuri peuvent être récoltés au printemps pendant la saison et marinés dans du vinaigre comme des câpres.

trucs et astuces

Vous pouvez vous épargner le travail de hacher l'ail sauvage si vous le congelez entier et le roulez avec un rouleau à pâtisserie avant de le décongeler. C'est ainsi que les feuilles dures et congelées d'ail sauvage se cassent en petits morceaux sans trop d'effort.

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Herbes