Comme les citrons, les oranges et autres, les kakis sont des baies. En dehors de ce fait et de la similitude de forme et de couleur, le Diospyros kaki et le Citrus ont très peu de choses en commun.
Les kakis et les agrumes sont originaires d'Asie. Les fruits sont disponibles toute l'année dans notre fruiterie. Sur le rayon du supermarché, on pourrait confondre de loin les oranges et les kakis car ils sont de la même couleur et de la même taille. A y regarder de plus près, cependant, on trouve peu de choses en commun à part la peau, qui est de couleur orange vif. Les agrumes comprennent :
- des oranges,
- mandarines,
- kumquats,
- pamplemousse,
- Citrons,
- citrons verts.
kakis
Les kakis appartiennent à la famille des ébènes, tandis que les agrumes appartiennent à la famille des rues. Les agrumes sont à feuilles persistantes, les kakis sont des arbres à feuilles caduques. Les agrumes sont sensibles à de nombreuses maladies et ravageurs, ils ont besoin de soins intensifs pour un bon rendement. En revanche, les kakis sont extrêmement faciles à entretenir.
Cependant, les deux plantes ne sont pas rustiques et ont besoin d'un climat tropical ou subtropical pour que les fruits mûrissent. Dans la plupart des régions d'Allemagne, elles ne peuvent être cultivées que comme plantes en pot.
kakis
Tous les agrumes ne sont pas climactériques, ils ne peuvent plus mûrir après la récolte. D'autre part, les kakis récoltés non mûrs n'atteignent leur pleine maturité qu'après avoir été stockés pendant une longue période. Contrairement aux agrumes, un kaki mûr, un sharon ou un kaki ont un goût très sucré. L'arrière-goût amer, qui laisse un enduit poilu sur la langue, indique un manque de maturité.
Toutes les races de kakis peuvent être consommées entières, elles n'ont ni coquille non comestible, ni graines ou membranes qu'il faut retirer. Lorsqu'elle est ouverte en croix, la chair du kaki présente un motif en forme d'étoile. En raison de la forte teneur en sucre, la valeur nutritionnelle des kakis est comparable à celle des raisins. Les agrumes, quant à eux, sont appréciés pour leur forte teneur en vitamine C.
trucs et astuces
Le cœur du kaki est en ébène, de couleur noire, très dur et lourd. C'est l'une des essences de bois les plus précieuses.