Herbes sauvages et fermentation. Les deux sont à nouveau demandés à l'heure actuelle de la nutrition. Et heureusement, ils peuvent aussi bien se combiner. Alors que les herbes fournissent des ingrédients précieux au printemps, la fermentation les rend durables pendant longtemps. Mais comment ça marche ?

Les herbes sauvages peuvent être fermentées comme des légumes

Qu'est-ce que la fermentation ?

Pendant la fermentation, des cultures bactériennes ou fongiques inoffensives déclenchent un processus de fermentation. Les légumes changent, mais ils restent ou même deviennent un peu plus sains. Dans la plupart des cas, cela crée un acide qui assure une longue durée de conservation. Les herbes sauvages comestibles peuvent également être fermentées. Cela comble le déficit d'approvisionnement pendant la saison froide.

Contenant approprié et vaccination

Un fermenteur avec couvercle, comme celui utilisé pour faire de la choucroute, est également idéal pour faire fermenter des herbes sauvages. De plus, le contenu est «vacciné» avec du jus de choucroute frais. Mais ce n'est pas absolument nécessaire. Le mélange à base de plantes commencera également à fermenter de lui-même à un moment donné, car quelques-unes des bactéries et champignons bénéfiques sont toujours impliqués.

Le sel comme ingrédient supplémentaire

Le sel gemme est un ingrédient courant dans la fabrication de légumes fermentés, mais ce n'est pas une exigence. Cependant, il offre des avantages convaincants, même avec des herbes sauvages.

  • il garde les herbes croquantes
  • permet au processus de fermentation de se dérouler plus facilement
  • ajoute sa propre note de saveur

Herbes sauvages appropriées

Toutes sortes d'herbes sauvages peuvent être fermentées. Il est intéressant de combiner différents types. Mais attention : n'utilisez que des herbes sauvages que vous connaissez très bien, sinon des herbes sauvages toxiques peuvent facilement se retrouver dans le pot de fermentation par erreur.

La cueillette d'herbes sauvages est particulièrement intéressante au printemps. Alors de très nombreuses espèces sont prêtes à nous offrir leurs cadeaux. Il en faut aussi beaucoup pour remplir complètement le fermenteur.

herbes du jardin

Des herbes de jardin cultivées telles que le persil peuvent également être ajoutées au pot. L'ail ajoute une note de saveur intéressante. Si vous y regardez de plus près, vous pourrez également découvrir des herbes sauvages du jardin qui se sont installées là toutes seules.

Que faut-il considérer ?

Les herbes sauvages sont principalement récoltées pour leurs propriétés saines et souvent curatives. Cependant, s'ils proviennent d'endroits inappropriés, des substances nocives peuvent s'y coller.

  • Utilisez des herbes sauvages non pulvérisées
  • ne pas cueillir à proximité des champs cultivés
  • Évitez les routes à grande circulation

C'est ainsi que les herbes sauvages sont fermentées

  • Bien laver les herbes sauvages
  • puis tout hacher
  • déposer une couche de 4 cm dans le pot de fermentation
  • ajouter un peu de sel
  • remplissez-le couche par couche
  • tasser abondamment chaque couche au préalable
  • vacciner avec de la choucroute
  • alourdir d'une pierre nette
  • Garder le récipient au chaud

Une fois le processus de fermentation terminé, les herbes sauvages peuvent être consommées. C'est généralement le cas après quelques jours ou quelques semaines.

des astuces

Si les herbes ne sont pas complètement recouvertes de liquide, vous pouvez rajouter de l'eau de source.

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