Les oignons ne sont pas que des oignons. Bien qu'ils appartiennent tous à la même famille, chaque membre de la famille a ses propres particularités qui peuvent être utilisées pour les distinguer. Les échalotes et les oignons ont certaines caractéristiques distinctives, bien qu'ils soient assez proches.

Les échalotes sont nettement plus petites et souvent légèrement plus longues que la plupart des oignons

Que sont les échalotes ?

Cet oignon spécial prend de plus en plus d'importance dans la cuisine. Il est très proche de l'oignon, mais beaucoup plus petit. Leur peau varie entre les nuances de vert-violet, rouge, rouge-brun, rose, violet, jaune, gris et blanc. Les échalotes ont également un goût doux lorsqu'elles sont crues, mais ne doivent pas être saisies, car elles deviennent rapidement amères.

La différence entre les oignons et les échalotes

Les oignons et les échalotes sont indispensables en cuisine. Ils ajoutent une grande saveur à la plupart des plats, qu'ils soient crus, cuits ou frits.
Alors que l'oignon conventionnel développe son arôme unique lors de la friture et de la cuisson à la vapeur, il faut faire attention à l'échalote, car elle devient amère et perd son arôme si la température est trop élevée.
L'échalote se distingue par son arôme fin et légèrement sucré, particulièrement efficace dans les plats froids.
Lorsque vous utilisez des oignons et des échalotes, cela revient toujours au goût personnel. Ceux qui l'aiment fort préfèrent l'oignon de cuisine plus piquant, tandis que l'échalote apporte un goût subtil.

Les différences en un coup d'œil

Une courte liste donne un meilleur aperçu des différences entre les oignons et les échalotes :

  • Les échalotes sont plus petites que les oignons
  • Les échalotes sont plus douces que les oignons
  • Les oignons peuvent être frits plus fortement
  • Les oignons sont plus irritants que les échalotes

Les larmes en épluchant les oignons

Tout le monde le sait : Dès que l'oignon est coupé, ses ingrédients soufrés assurent un flux constant de larmes.
Cependant, c'est différent avec l'échalote. Il ne contient pas autant d'irritants que l'oignon et peut donc être coupé sans larmes. Comme l'échalote se caractérise par un arôme globalement doux, c'est le premier choix pour ceux qui n'aiment pas verser de larmes.

L'échalote prend du temps

Les échalotes sont souvent considérablement plus petites que les oignons ordinaires et ont également une peau très fine.
Par conséquent, il faut prévoir plus de temps pour traiter cet oignon. Si, par exemple, deux gros oignons de cuisine sont nécessaires pour un goulasch, il faut éplucher au moins six à huit échalotes, dont la peau ne peut souvent être grignotée qu'avec difficulté.
Alors si vous voulez aller vite, mieux vaut utiliser le gros oignon de cuisine.

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