Celui qui cultive l'ail sauvage dans le jardin récolte les feuilles et les fleurs de l'herbe à partir du mois de mars. Ils ont une légère saveur d'ail et peuvent être utilisés frais ou en conserve comme pesto ou similaire.

Les feuilles d'ail sauvage peuvent être conservées dans du sel et de l'huile

Attention lors de la récolte de l'ail des ours !

Il n'y a aucun danger avec l'ail des ours du jardin. Cependant, si vous souhaitez récolter de l'ail sauvage sauvage, vous devez
faites attention à l'apparence et à l'odeur de la plante, car elle peut facilement être contaminée par des plantes vénéneuses telles que

  • les feuilles de la verge d'Aaron,
  • les feuilles de muguet
  • ou le crocus d'automne

être confus. Frottez donc une feuille entre vos doigts et vous reconnaîtrez l'ail sauvage à l'odeur de l'ail.

Conserver l'ail des ours

L'ail sauvage a meilleur goût au printemps. Il peut encore être consommé plus tard dans l'année, mais il n'a plus la qualité printanière. Si vous voulez en profiter plus tard dans l'année, cela vaut la peine de conserver l'ail des ours. Il n'est pas nécessaire de conserver ou de faire bouillir l'ail des ours, il se conserve avec de l'huile ou du vinaigre.

Traiter les feuilles d'ail des ours

  1. Utilisez toujours des feuilles d'ail sauvage fraîches.
  2. Laver soigneusement les feuilles.
  3. Hachez les feuilles et mélangez-les avec de l'huile d'olive de bonne qualité et un peu de sel.
  4. Verser le mélange dans des bocaux à vis bouillis.
  5. Couvrir la masse d'huile d'olive. Les feuilles hachées se conserveront au réfrigérateur pendant environ un an.

Verser le pesto à l'ail des ours

En plus des feuilles d'ail des ours fraîchement lavées, vous aurez besoin de noix de cajou, de graines de tournesol, de sésame, de sel, d'un peu de citron et d'huile d'olive.

  1. Écraser les feuilles avec de l'huile et du citron.
  2. Faites griller les graines sans matière grasse dans la poêle et ajoutez-les à l'ail des ours.
  3. Mixez le tout au mixeur plongeant pour que les graines soient broyées mais pas réduites en purée.
  4. Mettez le pesto fini dans des bocaux à vis stérilisés et versez de l'huile dessus. Le pesto doit être couvert.

Faire bouillir les bourgeons d'ail des ours

Les bourgeons d'ail sauvage peuvent être bouillis et utilisés comme des câpres.

  1. Faire bouillir brièvement les bourgeons dans de l'eau vinaigrée et ajouter du sel et des épices à volonté.
  2. Répartir dans des bocaux stériles à visser.
  3. Après trois jours, faites bouillir à nouveau l'infusion de vinaigre.
  4. Versez l'infusion sur les bourgeons encore chauds et fermez les bocaux.
  5. Retournez les bocaux pour créer un vide.

Catégorie:

Herbes