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Pour une soupe de poireaux ou une cocotte, plusieurs bâtonnets sont nécessaires à la fois. Sinon, l'arôme intense du poireau est utilisé de manière assez dosée lors de la cuisson. Ce n'est pas toujours pratique d'acheter de nouveaux bâtonnets, mais plutôt de récupérer les restes du congélateur.

Les poireaux sont coupés en rondelles avant d'être congelés

Un nettoyage minutieux est obligatoire

Les couches internes du poireau sont bien protégées et donc exemptes de contamination. A l'aisselle des feuilles, par contre, il y a souvent des restes de terre. Cependant, cette extrémité supérieure des bâtons est comestible et a également bon goût. Un nettoyage en profondeur est à l'ordre du jour au lieu de le jeter.

  • ne retirer que les feuilles extérieures
  • Couper les extrémités inutilisables
  • bien nettoyer le reste sous l'eau courante

Couper les tiges entières en bouchées

De petits morceaux de poireaux sont prêts à manger, en bouchées et se congèlent plus rapidement au congélateur. Un poireau frais peut également être facilement découpé avec un couteau bien aiguisé, ce qui est impossible avec un poireau surgelé.

  • Couper les bâtonnets en rondelles
  • épaisseur au besoin
  • la découpe en morceaux très fins est également possible

Travailler avec le blanchiment

Le blanchiment est un travail difficile que la plupart des cuisiniers n'apprécient pas et qui prend également beaucoup de temps. La tentation est donc grande de simplement sauter cette étape. Pour cette raison, la congélation des poireaux crus est souvent recommandée dans divers forums Internet. Mais il existe aussi des arguments convaincants en faveur du bain chaud :

  • La couleur et les ingrédients sont largement conservés
  • les germes nocifs sont tués
  • Les poireaux se conservent plus longtemps dans la poitrine
  • tous les pesticides et nitrates sont évacués
  • le goût est mieux conservé

Décidez vous-même si vous avez besoin de gagner du temps ou si vous préférez utiliser les avantages énumérés ci-dessus.

Congeler les poireaux crus

Si vous optez pour la version brute, il n'y a presque plus rien à faire. Les morceaux de poireaux sont simplement mis dans des récipients de congélation appropriés et congelés immédiatement après les avoir étiquetés avec le contenu et la date. Pour une meilleure portabilité, vous pouvez également étaler les poireaux sur une plaque et les pré-congeler au préalable.

Comment blanchir les poireaux

Le processus de blanchiment comprend deux étapes importantes :

  • cuisson courte à l'eau bouillante
  • trempe immédiate dans l'eau glacée

La durée du blanchiment dépend de la taille des morceaux, mais plus de 3 minutes ne sont pas nécessaires. Le poireau ne doit jamais rester dans l'eau glacée plus longtemps qu'il ne faut pour refroidir. Ensuite, il peut sécher dans un tamis ou étalé sur du papier absorbant.

  • poireaux précongelés
  • Ou mettez-le simplement au congélateur
  • étiqueter et congeler immédiatement

des astuces

Les chefs professionnels recommandent d'ajouter de l'acide ascorbique à l'eau lors du blanchiment. Il préserve la couleur et améliore le goût. Il est disponible en pharmacie pour quelques euros.

durabilité

Les poireaux congelés qui sont remplis dans des récipients de congélation bien fermés immédiatement après refroidissement et congelés immédiatement peuvent être conservés au congélateur pendant au moins six mois.

Dégivrage doux

Les morceaux de poireaux pré-congelés peuvent être retirés très facilement et peuvent donc être utilisés pour la cuisson alors qu'ils sont encore congelés. Gardez à l'esprit que les morceaux blanchis nécessitent des temps de cuisson beaucoup plus courts.

Il est possible de décongeler doucement les poireaux une nuit au réfrigérateur.

Conclusion pour les lecteurs rapides :

  • Préparation : Retirez les couches extérieures; Couper les extrémités inutilisables
  • Nettoyage : nettoyer soigneusement l'aisselle des feuilles sous l'eau courante ; laisser sécher
  • Découpe : couper en rondelles; taille selon besoin; Coupe fine possible
  • Freeze raw : gain de temps ; verser dans des contenants et étiqueter;
  • Blanchiment : environ 3 minutes ; tremper dans de l'eau glacée; Drainer
  • Avantages : Durée de conservation plus longue; La couleur et le goût restent inchangés
  • Astuce : Ajouter un peu d'acide ascorbique à l'eau bouillante
  • Pré-congélation : étape intermédiaire utile qui évite le collage
  • Durée de conservation : Au moins six mois
  • Décongélation : Congelé dans les aliments de cuisson ou réfrigéré pendant la nuit

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