Sans herbes, de nombreux plats auraient un goût un peu ennuyeux. Ainsi, en été, ces saveurs se retrouvent souvent dans les jardins ou sur les rebords de fenêtres. Lorsque les températures chaudes disent adieu, le froid du congélateur est autorisé à préserver les feuilles.

Les herbes peuvent également être congelées sous forme de glaçons faciles à doser

Le surgelé est la meilleure alternative au frais

Alors que le gel arrête la croissance des herbes dans le jardin, les herbes sont toujours disponibles fraîches dans les supermarchés. Mais ces offres ont généralement deux inconvénients : leur prix est plus élevé qu'en saison et elles proviennent majoritairement de serres. Une bonne alternative consiste à congeler des herbes intensément parfumées qui ont été saturées de lumière solaire en temps utile.

  • une grande partie des ingrédients est conservée
  • ont souvent meilleur goût que les herbes séchées
  • la couleur verte est largement conservée

Ces herbes sont bonnes

Lorsqu'il s'agit de conserver des herbes, l'essentiel est de préserver les substances aromatiques. L'ail sauvage, le basilic, la bourrache, l'aneth, la coriandre, la livèche, la menthe, la pimprenelle, le persil, l'oseille et la ciboulette ont bon goût même après un long séjour au congélateur.

Si vous aimez la cuisine méditerranéenne, vous apprécierez sûrement l'origan, le thym et le romarin. Pour que ces herbes viennent enrichir vos plats en hiver, il ne faut pas les congeler, mais plutôt les sécher. Le séchage intensifie leur saveur distinctive et est donc le meilleur moyen de les rendre disponibles hors saison.

Le plus frais, le plus riche en contenu

De nombreuses herbes non seulement ont bon goût et sentent bon, mais elles sont également remplies à ras bord de substances naturelles bénéfiques pour notre santé. Mais les herbes récoltées perdent rapidement ce précieux contenu. C'est pourquoi il est important de ne pas les laisser longtemps après la récolte, mais de les congeler le plus tôt possible.

des astuces

La teneur en huiles essentielles fluctue également au cours de la journée. Par conséquent, avant de choisir un type spécifique d'herbe pour le congélateur, renseignez-vous sur le meilleur moment pour la récolter.

Préparer les herbes pour la congélation

Les herbes doivent être préparées avant la congélation de manière à pouvoir être utilisées immédiatement à la sortie du congélateur.

  1. Lavez soigneusement les feuilles et les tiges sous l'eau courante.
  2. Séchez ensuite les herbes humides avec du papier absorbant ou utilisez une essoreuse à salade.
  3. Hachez les feuilles aussi finement que vous en aurez besoin plus tard.
  4. Divisez de grandes quantités d'herbes en plus petites portions et placez-les dans des contenants ou des sacs de congélation appropriés.
  5. Si possible, passez l'aspirateur sur les sacs de congélation ou pressez l'air avec votre main, car l'oxygène ronge l'arôme.
  6. Étiquetez les contenants avec le contenu et la date et placez-les immédiatement au congélateur.

Herbes de la taille d'un glaçon

Une cuillerée d'herbes suffit pour la plupart des plats. La congélation dans des bacs à glaçons s'est avérée être un bon moyen d'enlever facilement cette petite quantité. Pour cela, les herbes finement hachées sont placées dans le récipient et remplies d'un peu d'eau. Une fois les cubes complètement congelés, ils sont retirés et stockés dans un récipient de congélation.

durabilité

Les herbes surgelées conservent suffisamment d'arômes au congélateur pendant une année entière pour enrichir nos plats comme d'habitude. Seuls les spécimens congelés sous forme de glaçons doivent être utilisés dans les six mois.

La décoloration brune n'est pas nécessairement un signe de détérioration. Bien que certaines herbes méditerranéennes changent de couleur lorsque la température tombe en dessous de zéro, le goût reste le même.

Utiliser des herbes surgelées

Les herbes finement hachées ne nécessitent pas un long temps de décongélation, elles peuvent donc être ajoutées à un plat de cuisson directement du congélateur. Notez cependant que beaucoup d'entre eux ne tolèrent pas les longs temps de cuisson. N'ajoutez ces herbes que juste avant la fin du temps de cuisson.

Conclusion pour les lecteurs rapides :

  • Herbes adaptées : ail sauvage, basilic, bourrache, aneth, coriandre, livèche, menthe, pimprenelle, persil, oseille, ciboulette
  • Fraîcheur : les ingrédients se perdent rapidement, congelez donc fraîchement cueillis
  • Préparation : laver et sécher les herbes; hacher finement; portion
  • Emballage : Dans des contenants de congélation appropriés; expulser l'air; étiqueter
  • Astuce : Congelez les herbes hachées avec un peu d'eau dans des bacs à glaçons
  • Durée de conservation : Douze mois; Glaçons aux herbes : six mois
  • Utilisation :Ajouter directement du congélateur à la cuisson des aliments

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Herbes