Une herbe a poussé pour chaque plat. S'il n'est pas frais sur le rebord de la fenêtre ou dans le jardin, la version séchée doit intervenir. De préférence un qui a été fabriqué avec amour à partir de leur propre récolte.

Les herbes peuvent être séchées à l'air, surtout en été

Ces herbes sèchent bien

Les herbes excédentaires qui poussent dans les jardins locaux sèchent bien : armoise, sarriette, camomille, lavande, marjolaine, origan, menthe poivrée, sauge, thym et verveine citronnée.

Même les restes inutilisés des herbes achetées peuvent être transformés en une petite réserve sèche. L'essentiel est qu'ils soient séchés alors qu'ils sont encore frais et sans défaut.

Vous devriez sécher ces herbes!

Dans la famille diversifiée des herbes épicées, certains représentants sont non seulement excellents pour le séchage, mais gagnent également en intensité aromatique grâce à ce processus. Parmi les herbes énumérées ci-dessus, ce sont :

  • marjolaine
  • Origan
  • Romarin
  • thym

Séchez ces herbes uniquement dans des cas exceptionnels

Lorsque nous utilisons des herbes du jardin dans la cuisine, nous voulons sentir et goûter leur arôme typique. Cependant, cela disparaît avec certaines herbes dès que le processus de séchage commence. Par conséquent, vous ne devez utiliser que les herbes suivantes fraîches :

  • basilic
  • aneth
  • Persil
  • ciboulette
  • Mélisse

Si vous avez beaucoup de tiges fraîches de ces types d'herbes que vous ne pouvez pas utiliser en temps opportun, notez les points suivants lors du séchage :

  • Sécher les herbes rapidement
  • Raccourcir le processus de séchage avec des appareils électroniques

Une fois que ces herbes sont complètement séchées, elles doivent être hachées prêtes à l'emploi et stockées dans un récipient sombre et hermétiquement fermé. Mais même dans ces circonstances, leur arôme se dissipera plus rapidement que ce n'est le cas avec les autres herbes. Il est donc préférable d'en sécher une petite quantité et de l'utiliser rapidement.

Des herbes qui sont tout simplement meilleures fraîches

Le dernier groupe d'herbes comprend tous les spécimens qui ne doivent être utilisés que frais. Certains d'entre eux sont difficiles à sécher, tandis que d'autres n'ont presque plus de goût par la suite. Ceux-ci inclus Bourrache, cresson, livèche, pimprenelle et oseille.

des astuces

Cependant, vous pouvez bien congeler certaines de ces herbes ou les faire durer plus longtemps en les marinant dans du vinaigre et de l'huile.

Récolte et préparation respectueuses des arômes

De nombreuses herbes de jardin contiennent des huiles essentielles qui leur donnent leur goût particulier et ont également un effet curatif sur nous, les humains. Cependant, la concentration des huiles essentielles fluctue tout au long de la journée. Avant de cueillir, renseignez-vous à quel moment de la journée est idéal pour une herbe particulière.

De plus, vous devez respecter les informations énumérées ci-dessous afin de pouvoir conserver le plus d'arôme possible dans la version sèche.

  • ne pas hacher avant séchage
  • ne pas laver abondamment
  • Secouez simplement la saleté

Si les herbes du jardin sont très sales, vous devez bien sûr les laver. Ensuite, cependant, il faut absolument les essuyer avec du papier essuie-tout absorbant.

des astuces

Vous pouvez également arroser les fines herbes dans le jardin la veille et les récolter sèches le lendemain.

Méthodes appropriées pour le séchage

Nous avons trois options différentes pour sécher les herbes :

  • séchage à l'air,
  • Séchage au four
  • Séchage au déshydrateur

Une autre option serait de sécher rapidement les herbes au micro-ondes à basse température. Cependant, le micro-ondes n'est pas vraiment sensible à l'arôme et ne devrait pas être utilisé.

Herbes du jardin séchées à l'air

Le séchage à l'air fonctionne avec le facteur temps. L'humidité est lentement et doucement retirée des herbes, laissant ce qui est important pour nous : le goût typique. Les huiles essentielles sont également conservées pendant le séchage à l'air et les herbes sèches du jardin peuvent continuer à être utilisées au profit de notre santé.

  1. Nettoyez l'herbe de la saleté. Mettez les tiges dans un tamis et secouez-les doucement. Vous ne devez utiliser de l'eau pour les nettoyer que s'ils sont très sales.
  2. Séchez les herbes humides avec du papier absorbant. Si nécessaire, laissez-les sécher un peu plus à l'air.
  3. Attachez sans serrer plusieurs branches ensemble en petits faisceaux.
  4. Suspendez les paquets à l'envers. Laissez suffisamment d'espace entre les deux pour permettre à l'air de circuler librement. Un endroit continuellement chaud, ombragé et protégé du vent est idéal.

Le séchage à l'air des herbes du jardin prend entre 3 et 5 jours, selon la variété. Avant de suspendre à nouveau les herbes du jardin, assurez-vous qu'elles sont bien sèches. Surtout lorsque les journées ne sont pas très chaudes, le séchage peut prendre un peu plus de temps.

des astuces

Il est essentiel d'éviter la lumière directe du soleil et les températures supérieures à 35 °C afin que les précieux ingrédients des herbes ne soient pas détruits.

Séchage des herbes au four

Une température plus élevée peut être réglée dans le four que dans le cas du séchage à l'air. En conséquence, les herbes du jardin peuvent bien sûr perdre leur humidité plus rapidement.

Cependant, avec ce type de séchage, gardez à l'esprit que la qualité du résultat sera moins bonne. Non seulement l'arôme typique en souffre, mais la concentration d'ingrédients curatifs diminue également. Si ce dernier est demandé, le four est hors de question pour le séchage.

  • Hacher grossièrement les herbes du jardin nettoyées
  • Tapisser la plaque de cuisson de papier sulfurisé
  • Étaler les herbes sur du papier sulfurisé
  • régler le niveau de température le plus bas
  • jamais au dessus de 50 °C
  • Laisser la porte du four entrouverte
  • Tourner les herbes entre les deux

Le séchage au four ne prend pas des jours, mais peut prendre 2 à 5 heures selon les variétés. Vérifiez de temps en temps l'état d'avancement du séchage. Les herbes ne doivent pas être exposées à la chaleur plus longtemps que nécessaire.

Ensuite, laissez les herbes reposer un moment afin qu'elles puissent refroidir complètement et que l'humidité restante puisse s'évaporer.

Séchage optimal au déshydrateur

Un déshydrateur se retrouve dans de plus en plus de foyers privés. Les personnes soucieuses de leur santé ont entendu parler de sa manière douce de conserver les légumes, les fruits et les herbes. De plus, de bons appareils sont désormais disponibles à moindre coût dans les magasins. Si vous souhaitez souvent sécher vos propres produits de jardin ou des produits achetés, vous devriez certainement envisager de l'acheter.

  • sèche doucement à basse température
  • Le processus de séchage se déroule automatiquement
  • plusieurs couches peuvent être séchées en même temps
  • convient également aux herbes du jardin

Le séchage au déshydrateur prend plusieurs heures, peut-être un peu plus longtemps qu'au four. Afin d'obtenir un bon résultat, vous devez absolument respecter les informations contenues dans le mode d'emploi.

Conservation des herbes sèches

Une fois les herbes séchées, la course contre la montre commence. La lumière et la chaleur décomposent de plus en plus de substances aromatiques. Il est important de protéger les herbes de ces deux influences :

  • conserver dans un verre foncé
  • hermétiquement fermé
  • sombre, sec et frais

Cependant, avant de stocker vos herbes séchées dans le garde-manger, vous devriez les examiner de près :

  • vérifier s'ils sont vraiment secs
  • vérifier s'il y a de la moisissure dessus
  • si nécessaire renifler

durabilité

En principe, les herbes de jardin séchées peuvent être conservées pendant des années. Durable ici signifie simplement qu'ils ne se gâtent pas et restent donc comestibles. Cependant, l'arôme perd de plus en plus d'intensité avec le temps. La rapidité avec laquelle une herbe séchée perd sa saveur dépend également de la variété. Alors que le persil, par exemple, n'a guère bon goût après quelques semaines, le thym séché a encore beaucoup de pouvoir aromatisant même après un an.

Par conséquent, consommez les herbes séchées rapidement après le séchage. Dès que le stock est épuisé, vous pouvez recommencer le séchage.

Conclusion pour les lecteurs rapides :

  • Herbes adaptées : armoise, sarriette, camomille, lavande, marjolaine, origan, menthe poivrée, sauge, thym et verveine citronnée
  • Conditionnellement adapté : basilic, aneth, persil, ciboulette, mélisse
  • Ne convient pas : bourrache, cresson, livèche, pimprenelle, oseille
  • Préparation : il suffit de secouer les impuretés; Laver exceptionnellement, sécher avec du papier essuie-tout
  • Séchage à l'air libre : suspendez les petits paquets lâches à l'envers pendant environ 5 jours
  • Emplacement : Chaud, ombragé et à l'abri du vent; pas de lumière directe du soleil
  • Four : niveau le plus bas, 2 à 5 heures; écart de porte ouverte
  • Déshydrateur : séchage doux; plusieurs heures; Respecter les informations du fabricant
  • Stockage : dans un conteneur sombre et verrouillable ; frais et sec
  • Durée de conservation : selon la variété; La saveur s'estompe, alors utilisez-la dès que possible

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Herbes