Non seulement les citrouilles nous donnent leur délicieuse pulpe, mais elles nous donnent aussi un bonus gratuit : les graines. Chacun d'eux est solidement emballé dans un plateau, ce qui les rend intéressants pour un stockage à long terme. Mais d'abord, ils doivent perdre un peu d'humidité.

Le séchage est plus rapide au four

Variétés de citrouille appropriées

Toute courge comestible peut servir de source principale. La populaire citrouille d'Hokkaido en propose un nombre particulièrement important. Mais les variétés suivantes conviennent également pour enlever les graines:

  • courge muscade
  • quintal jaune et rouge
  • calebasses à huile

Vous pouvez cultiver ces citrouilles vous-même dans votre propre jardin et vous attendre à une bonne récolte à l'automne. Mais aussi les citrouilles du commerce offrent des noyaux utilisables. Si la citrouille est saine, les graines le seront aussi, car à l'intérieur, elles sont protégées en toute sécurité contre les germes nocifs.

des astuces

Les graines de citrouille oléagineuses ont une peau très fine qui est comestible. Cela rend la traction fastidieuse superflue.

Citrouille mûre - graines mûres

Seules les graines mûres peuvent être séchées pour la consommation, et celles-ci se trouvent toujours dans les citrouilles mûres. Ainsi, chaque fois qu'un fruit de couleur orange fait partie de vos ingrédients de cuisine, vous pouvez vous attendre à quelques graines. L'intérieur des citrouilles d'Halloween ne doit pas non plus être jeté.

Préparer les grains pour le séchage

Une fois qu'une courge est ouverte, vous pouvez facilement accéder aux graines. Cependant, ceux-ci sont reliés à la pulpe par un fin maillage de fils et doivent d'abord être retirés de l'intérieur de la citrouille. La façon la plus simple de le faire est d'utiliser une cuillère ou à mains nues. Cependant, les noyaux extraits ne sont pas encore prêts pour le séchage dans leur état.

  1. Retirez tout résidu de pulpe grossière des graines à la main.
  2. Dans un bol d'eau, vous pouvez enlever plus de résidus des graines en frottant, si nécessaire à l'aide d'une brosse à vaisselle propre ou d'une brosse à légumes.
  3. Ensuite, rincez soigneusement les graines dans un tamis plusieurs fois. Les coquilles doivent être complètement propres.
  4. Placez les graines sur un torchon propre pour absorber une partie de l'eau.

Séchage au four

  1. Préchauffer le four à 180° à 200°C.
  2. Répartir les graines de citrouille sur une plaque à pâtisserie. Ils ne doivent pas se chevaucher afin qu'ils puissent bien sécher de tous les côtés. Il est également judicieux d'utiliser du papier sulfurisé pour que les noyaux ne collent pas à la plaque.
  3. Faites glisser la feuille sur le rail du milieu.
  4. Laissez les amandes au four environ 20 minutes. Retournez-les à mi-cuisson. Utilisez une spatule pour cela, car les graines deviennent très chaudes et peuvent vous brûler les mains.
  5. Au bout de 20 minutes, sortez la plaque de cuisson et laissez refroidir les noyaux. Ce n'est qu'alors que les noyaux peuvent être collectés dans un conteneur.

Déshydrateur automatique, également idéal pour les graines de citrouille

Les graines de citrouille sont séchées encore plus uniformément et facilement dans un déshydrateur. Si vous possédez un tel appareil, les noyaux humides sont entre de bonnes mains.

Le séchage est plus long qu'au four car il se fait doucement à basse température. Mais il n'est pas pressé de sécher les grains de toute façon. Il est important qu'ils sèchent très bien, sinon ils peuvent moisir plus tard dans leur lieu de stockage.

Suivez les instructions du fabricant lors du séchage des grains. Il est également logique d'échanger les couches individuelles entre les deux.

stockage et durée de conservation

Laissez les peaux jusqu'à ce que vous soyez sur le point d'utiliser les graines. En conséquence, l'intérieur comestible est encore mieux protégé des influences extérieures et dure donc plus longtemps. Gardez-les au sec et au frais. Une canette mais aussi des sacs en papier sont des contenants de collecte idéaux. Les graines séchées ont une très longue durée de conservation. Fiez-vous à votre sens du goût. C'est le meilleur moyen de savoir si les grains sont encore comestibles.

des astuces

Si les noyaux présentent des moisissures, cela signifie que quelque chose s'est mal passé pendant le séchage ou que leur lieu de stockage était trop humide. Jeter ces spécimens, car ils sont nocifs pour la santé.

utilisation des noyaux

Les graines de citrouille séchées sont un ingrédient populaire pour certaines salades et plats car elles ont un bon croquant. Pour la plupart des variétés, la coque doit d'abord être fissurée. Les variétés à peau fine peuvent être consommées de cette façon.

En collation, les grains séchés sont également délicieux lorsqu'ils sont grillés. Dans la poêle, ils peuvent être enrichis d'autres saveurs, comme le sel ou la poudre de paprika. Une version sucrée avec de la cannelle et du sucre peut aussi être délicieuse.

Graines de citrouille sèches comme graines

Les graines de citrouille qui doivent être utilisées comme graines l'année suivante ne doivent pas être exposées à des températures aussi élevées, sinon elles ne germeront plus. Le séchage en étuve est donc inadapté.

  • Laisser les graines sécher à l'air lentement
  • Étaler individuellement sur du papier absorbant
  • le séchage peut prendre un mois
  • Tourner les noyaux de temps en temps
  • ramasser les grains secs
  • stocker dans un endroit sombre, frais et sec

Pointe.
De plus grandes quantités de noyau peuvent également être séchées doucement à l'air pour la consommation. Mais cela ne fonctionne bien que pendant les périodes chaudes d'automne.

Conclusion pour les lecteurs rapides

  • Semences appropriées : de toute courge comestible mûre; par exemple. B. Hokkaidō
  • Préparation : Enlevez les restes de la pulpe, lavez et utilisez une brosse à légumes si nécessaire
  • Four : une seule couche sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé; Environ 20 minutes; Tournez les noyaux entre les deux
  • Température : 180 à 200 degrés Celsius
  • Déshydrateur : idéal pour sécher les graines de citrouille; selon les informations du fabricant
  • Stockage : laissez les cœurs refroidir en premier ; puis recueillir dans un bocal
  • Lieu de stockage : frais et sec
  • Durabilité : longue durée de vie; compter sur le sens du goût; jeter les grains moisis
  • Utilisation : sans coque ; en salade ou en collation; également rôti aux épices
  • Graines : Graines sèches à l'air pendant environ un mois; le four est trop chaud ;

Le journal du jardin fraîcheur ABC

Comment conserver correctement les fruits et légumes pour qu'ils restent frais le plus longtemps possible ?

Le journal du jardin fraîcheur ABC en affiche :

  • sous forme de fichier PDF gratuit à imprimer soi-même

Catégorie:

Potager