Les grains de café fraîchement torréfiés répandent un parfum intense. Vous ne le trouverez dans aucun emballage de café ouvert du supermarché. Et ce qui sent si bon doit aussi être le point culminant le plus pur pour nos papilles gustatives lors de l'infusion. C'est ainsi que vous devenez votre propre maître torréfacteur.

Lors de la torréfaction du café, un merveilleux parfum est créé

Le secret du succès : l'expérience

Les grains de café torréfiés développent plus d'un millier de composés aromatiques pendant la torréfaction, qui se combinent pour produire le goût typique du café. Un maître torréfacteur contrôle cette formation d'arôme avec ses connaissances et son expérience. À la maison, personne ne peut marquer avec une telle richesse d'expérience, mais créer ses propres variantes de café "accidentellement" reste passionnant. Et tant que la tasse a bon goût, tout va bien.

Un thermomètre infrarouge est indispensable

La température joue le rôle principal de la saveur dans la torréfaction du café. Elle devrait être comprise entre 180 et 230 degrés Celsius. Pendant le temps de torréfaction d'environ dix minutes, il doit également être maintenu constant. Un thermomètre infrarouge est un outil utile et ne devrait pas manquer lors de la torréfaction à la maison.

Voici comment vous pouvez torréfier des grains de café crus

  • dans une poëlle
  • dans le four
  • avec un décapeur thermique dans un bol résistant à la chaleur
  • dans un torréfacteur spécial

des astuces

Incidemment, vous pouvez vous procurer des grains de café crus dans des boutiques en ligne ou dans des supermarchés et des cafés bien approvisionnés.

Torréfier les grains de café dans la poêle

  • 200 degrés Celsius sont requis
  • Utilisez le thermomètre pour maintenir la température constante
  • Remuez constamment les grains de café
  • Le processus de torréfaction se termine lorsque les grains sont brun foncé

La torréfaction dans une casserole ouverte peut être un peu dangereuse si des grains individuels éclatent. Porter des lunettes de sécurité n'est pas une mauvaise idée.

des astuces

Ne jugez pas le succès de la torréfaction trop tôt. Le développement des arômes se poursuit même après la fin du processus de torréfaction et n'atteint son optimum qu'après environ 24 heures.

Café vert torréfié au four

  • Laver les haricots avant de les mettre au four
  • Préchauffer le four à 200 degrés
  • La fonction de recirculation est recommandée
  • Étaler finement les grains de café sur une plaque à pâtisserie
  • Cuire au four pendant 10 à 20 minutes

des astuces

N'ouvrez pas la porte du four pendant le processus de rôtissage et ne remuez pas ! Cela ferait trop chuter la température.

Pistolet à air chaud comme outil de torréfaction

De petites quantités de grains peuvent être torréfiées avec un pistolet thermique. En tant que récipient pour les haricots, vous avez absolument besoin d'un bol résistant à la chaleur. Vos yeux doivent être protégés avec des lunettes de sécurité contre les soi-disant peaux d'argent qui volent.

  • Placer les haricots dans le bol allant au four
  • La machine à pain fonctionne également bien comme récipient
  • trouver la bonne distance du pistolet par essais et erreurs
  • s'il est trop petit, les haricots ne sont que "cuits"
  • s'il est trop proche, l'arôme sera détruit
  • Cuire environ 12 à 15 minutes

des astuces

Si vous avez une machine à pop-corn à la maison, vous pouvez essayer de la rôtir - sans le pistolet thermique.

Torréfacteurs pour café privé

Un torréfacteur maison peut déjà être acheté pour 200 euros, mais il en existe aussi beaucoup plus chers. Mais les appareils peuvent aussi offrir quelques fonctions utiles :

  • plusieurs degrés de torréfaction réglables
  • pour toutes les spécialités de café imaginables
  • Torréfaction jusqu'à 300 grammes de café vert
  • La torréfaction s'exécute automatiquement
  • Les appareils sont faciles à nettoyer
  • aucun risque de blessure par des parties de haricots volants

durabilité

Le café fraîchement torréfié n'est pas destiné à être conservé, car il perdrait constamment son arôme. Il est préférable de torréfier de petites quantités de grains à la fois. S'il doit être stocké, veuillez le faire uniquement après qu'il ait refroidi. Hermétiquement scellé, sombre et frais. A consommer dès que possible.

Conclusion pour les lecteurs rapides

  • Température : Constamment entre 180 et 230 degrés Celsius; mesurer avec un thermomètre infrarouge
  • Casserole : chauffer à 200 degrés; mettre les haricots; rôtir en remuant constamment
  • Four : préchauffer à 200 degrés de chaleur tournante; laver les haricots étalés sur le plateau; Rôtir pendant 10-20 minutes
  • Attention : N'ouvrez pas la porte du four entre les deux, afin que la température ne baisse pas
  • Pistolet à chaleur : placez les haricots dans un bol résistant à la chaleur. Rôtir pendant 12 à 15 minutes avec un espacement approprié
  • Astuce : Une machine à pop-corn peut également être convertie en torréfacteur
  • Torréfacteur maison : Disponible à partir de 200 euros; processus de torréfaction automatique; degré de torréfaction réglable; sûr à utiliser
  • Utilisation : 24 heures après la torréfaction, l'arôme est développé de manière optimale; Consommez des haricots rapidement
  • Durée de conservation : conserver les grains refroidis le moins longtemps possible; emballé hermétiquement, sombre et frais

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