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Les pignons de pin sont un ingrédient important pour les pestos et les salades méditerranéennes. Mais avant de pouvoir être utilisées, les graines pâles doivent dorer dans la poêle. Ce n'est que lorsqu'ils sont torréfiés qu'ils développent un arôme intense de noisette.

Les pignons de pin peuvent également être grillés au four

Quelques noyaux très spéciaux

Les pignons de pin sont quelque chose de spécial dans le monde aromatique des noyaux comestibles. Ce n'est pas pour rien qu'ils sont proposés en petites quantités à des prix relativement élevés. L'extraction des pignons de pin est laborieuse et demande beaucoup de travail manuel.

Leur coloration naturelle est jaune clair. Cela devrait rester comme ça presque jusqu'à la fin. La torréfaction fait dorer les grains et libère plus de saveur, mais ces saveurs sont éphémères. Pour cette raison, les pignons de pin ne doivent être grillés qu'immédiatement avant utilisation.

Les aides pour un résultat de torréfaction optimal

À la maison, les pignons de pin peuvent être transformés en spécimens parfumés à l'aide de deux outils :

  • avec une casserole
  • avec un four

Étant donné que le processus de torréfaction ne prend pas trop de temps et que la plupart du temps de petites quantités sont torréfiées, la poêle est plus pratique à utiliser. Aussi parce que les noyaux qu'il contient peuvent être facilement observés et tournés.

Faire griller les pignons de pin dans une poêle

La torréfaction des pignons de pin est simple et rapide. Pour que le processus de torréfaction s'arrête immédiatement après avoir atteint l'intensité de torréfaction souhaitée, ils doivent être retirés de la poêle le plus rapidement possible. Préparez une assiette plate au préalable.

  1. Mettez les pignons de pin dans une grande casserole. Le fond peut être recouvert, mais aucun noyau ne doit se superposer. Aucune huile n'est ajoutée !
  2. Allumez le poêle. La chaleur moyenne assure le meilleur résultat.
  3. Tourner les pignons de pin tout au long du processus de torréfaction afin qu'ils brunissent uniformément. Sinon, les pignons de pin brûleront par endroits tandis que d'autres parties resteront non grillées.
  4. Sortez immédiatement les grains de la poêle chaude lorsqu'ils sont dorés à brun clair et sentent bon.

des astuces

Si vous débutez dans la torréfaction des pignons de pin, vous devriez commencer par une température légèrement inférieure. Sinon, les grains tendres peuvent brûler en un rien de temps et leur goût est ruiné.

Rôtir au four

Au four, les pignons de pin sont chauffés uniformément de tous les côtés, il y a donc moins de risques de brûlures que dans une poêle. Cependant, il n'est pas complètement interdit, de sorte que la progression du processus de torréfaction doit être étroitement surveillée.

  1. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  2. Répartir uniformément les pignons de pin sur le dessus.
  3. Placer la plaque de cuisson sur la grille du milieu du four.
  4. Réglez le four à 160 degrés Celsius et allumez le four à convection.
  5. Le processus de torréfaction prend environ 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, retournez les noyaux plusieurs fois.
  6. Sortez les pignons de pin finis du four et laissez-les refroidir.

durabilité et utilisation

Les pignons de pin fraîchement torréfiés ne doivent pas être stockés, mais idéalement utilisés en temps opportun. C'est une garniture croustillante pour les salades et bienvenue dans les pestos.

Les pignons de pin grillés rancissent rapidement et devraient le faire si ce n'est pas le cas
sinon, ne les stocker que pendant une courte période dans un endroit frais et sombre dans un récipient hermétiquement fermé.

Les pignons de pin sont idéaux pour une alimentation saine. Ils contiennent beaucoup de vitamines B1 et B2 ainsi que du fer, du magnésium, du phosphore et des traces de zinc.

Conclusion pour les lecteurs rapides

  • Torréfaction : Fournit un arôme de noisette intense
  • Quand : Pour un meilleur goût, toujours rôtir juste avant utilisation
  • Casserole : Sans huile, à feu moyen; jusqu'à ce qu'ils soient jaune doré à brun clair et parfumés
  • Important : tournez constamment pour un résultat uniforme; puis laissez-le refroidir immédiatement
  • Four : Sur l'étagère du milieu; 160 degrés Celsius; Air circulant; environ 10 à 15 minutes
  • Important : tournez de temps en temps ; ajuster le degré optimal de torréfaction; laisser refroidir dehors
  • Utilisation : consommer rapidement ; comme garniture dans les salades ou comme ingrédient dans le pesto
  • Ingrédients : Les grains sont sains; vitamines B1 et B2 ; Fer, Magnésium, Phosphore et Zinc
  • Durée de conservation : les pignons de pin rancissent rapidement; Évitez le stockage ou faites-le court
  • Stockage : Dans un endroit frais et sombre ; dans un récipient hermétiquement fermé

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