Les noisettes sont disponibles dans le commerce dans des emballages adaptés à tous les besoins : entières, hachées ou râpées. Mais l'une ou l'autre recette demande qu'elle soit rôtie. Cela doit être habile, car brûlés, ils ne sont pas vraiment utilisables pour un gâteau.

Les noisettes peuvent être torréfiées au four ou à la poêle

La torréfaction préserve les ingrédients

Les noisettes sont saines. En plus des acides gras insaturés et de nombreuses vitamines B, ils contiennent également de nombreux oligo-éléments tels que le fer, le calcium et le zinc. La chaleur qui agit sur les noisettes lors de la torréfaction ne modifie que légèrement ce précieux contenu. De cette façon, les noisettes torréfiées restent toujours aussi saines, mais ont clairement gagné en goût.

Faire griller des noisettes à la maison

Faire griller soi-même des noisettes n'est pas si difficile. Tout ce qui est nécessaire pour cela est de toute façon disponible dans chaque foyer :

  • une casserole et une plaque de cuisson
  • ou un four

La seule chose importante est de prêter toute votre attention au processus de torréfaction. Si le temps de torréfaction optimal n'est pas respecté, les noix brûleront et auront un goût amer.

Faire griller les noisettes dans une poêle

Les noisettes doivent bien sûr être retirées de leur coque avant de pouvoir être torréfiées. Sinon, ils peuvent rester entiers, mais peuvent aussi être torréfiés sous toute autre forme : en morceaux, en copeaux ou finement moulus.

  1. Choisissez une poêle lourde qui offre également suffisamment d'espace pour les noix.
  2. N'hésitez pas à utiliser de l'huile neutre pour empêcher les noix de brûler. Cependant, n'en prenez pas trop ou cela altérera le goût de la noix. Il est également possible de rôtir des noix sans aucune huile.
  3. Mettez les noisettes par lots dans la poêle. Les noix entières ne doivent pas se chevaucher. Ne torréfiez qu'une fine couche d'arachides à la fois, sinon le résultat peut être irrégulier.
  4. Réglez le poêle à feu moyen.
  5. Remuez régulièrement les noix avec une cuillère en bois. Le processus de torréfaction des noix entières prend environ 6 à 8 minutes. Avec des pièces plus fines, c'est beaucoup plus rapide.
  6. Dès que les noix commencent à brunir et à sentir bon, c'est très rapide. Maintenant, vous devez remuer constamment et surveiller le temps de torréfaction optimal.
  7. Sortez immédiatement les noix de la poêle pour que le processus de torréfaction soit farci.

des astuces

Les noix entières sont faciles à retirer de leur coquille après la torréfaction. Mettez-les dans un torchon et frottez les noix ensemble. La coque se détache presque complètement d'elle-même.

Torréfier les noisettes au four

De plus grandes quantités de noisettes peuvent également être grillées au four :

  • Préchauffer le four à 180 degrés Celsius
  • Sélectionnez la chaleur du haut et du bas
  • Étaler les noisettes sur une plaque allant au four - sans papier cuisson
  • ils ne doivent pas être les uns sur les autres
  • Mettre les noix au four
  • Cuire environ 8 à 12 minutes
  • remuer quelques fois avec une cuillère en bois
  • vérifier régulièrement le degré de torréfaction
  • Critères : odeur de noisette et couleur brunâtre
  • Retirez les noix finies de la plaque à pâtisserie et laissez-les refroidir

stockage

Si les noisettes torréfiées ne sont pas utilisées immédiatement, elles peuvent se conserver jusqu'à plusieurs mois. Ils viennent refroidir dans un récipient hermétique et sont stockés dans un endroit frais et sombre.

Conclusion pour les lecteurs rapides

  • Saveur : Après la torréfaction, les noisettes acquièrent une intense saveur de noisette
  • Ingrédients : Les acides gras insaturés, les vitamines B et les oligo-éléments importants sont en grande partie retenus lors de la torréfaction
  • Noix appropriées : Noix entières sans coque, mais aussi morceaux de noix, noix rabotées et broyées
  • Degré de torréfaction : Il est essentiel de respecter le degré de torréfaction optimal, sinon les noix brûleront et auront un goût amer.
  • Options : les noisettes peuvent être grillées à la maison dans une poêle sur la cuisinière ou au four
  • Casserole : Une grande casserole lourde est idéale; Rôtir sans huile ou avec un peu d'huile neutre
  • Étape 1 : ajouter les noisettes dans la poêle par lots; Les noix entières ne doivent pas être les unes sur les autres
  • Étape 2 : Rôtir à feu moyen pendant environ 6 à 8 minutes; remuer régulièrement
  • Étape 3 : Ajustez le degré de torréfaction optimal; Signes : odeur de noisette et couleur brunâtre
  • Étape 4 : Retirez immédiatement les noix de la poêle; laisser refroidir
  • Astuce : placez les noix entières dans un chiffon et frottez-les ensemble; La coque se détache toute seule
  • Four : Préchauffer le four à 180 degrés Celsius chaleur supérieure et inférieure
  • Étape 1 : Étalez les noix sur la plaque à pâtisserie et placez-les au four
  • Étape 2 : Rôtir les noix pendant environ 8 à 12 minutes; Remuez régulièrement et vérifiez le degré de torréfaction
  • Étape 3 : Retirez immédiatement les noix finies du plateau et laissez-les refroidir
  • Stockage : les noix refroidies qui ne sont pas utilisées immédiatement peuvent être collectées dans un récipient hermétique
  • Conservation : Dans un endroit sombre et frais, les noisettes torréfiées conservent leur arôme et restent comestibles

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