Les petites têtes de choux de Bruxelles enrichissent souvent nos plats en hiver. En dehors de cette période, ils ne sont ni récoltés ni vendus frais. Si vous congelez ces légumes lorsqu'ils sont disponibles, vous remarquerez qu'ils peuvent aussi être délicieux en été.

Les choux de Bruxelles sont congelés blanchis

La saison fraîche

Du congélateur, les choux de Bruxelles peuvent enrichir nos plats toute l'année. Mais quelle est sa saison de fraîcheur dans ce pays ? Car alors ce n'est pas seulement le moment idéal pour le déguster frais, mais aussi pour remplir le stock du congélateur.

Septembre est le premier mois où les choux de Bruxelles frais peuvent être récoltés dans le jardin. Ceux qui ne peuvent pas le récolter peuvent désormais le trouver à bas prix au supermarché, généralement en portions dans des filets. L'approvisionnement ne s'arrête qu'en mars.

Les choux de Bruxelles ont besoin du gel

Les choux de Bruxelles récoltés tôt dans la saison peuvent avoir un goût amer. La raison de cette composante gustative indésirable est les substances amères encore abondantes. Seul le gel enlève l'amertume des choux de Bruxelles et leur donne un arôme doux.

Si vous souhaitez préparer des choux de Bruxelles frais, mieux vaut attendre après les premières gelées. Les choux de Bruxelles, cependant, ne font aucune différence entre le froid naturel à l'extérieur et le froid artificiel dans le congélateur. Les choux de Bruxelles peuvent devenir amers, tant qu'ils sont fraîchement cueillis. Décongelé à nouveau, il surprend avec un goût doux.

Les quatre étapes du congélateur coffre

Les choux de Bruxelles demandent un peu de temps et d'attention avant de pouvoir être conservés au congélateur. Le travail préparatoire peut être grossièrement divisé en quatre étapes :

  • Nettoyer
  • blanchir
  • gel de choc
  • Geler

Nettoyer les choux de Bruxelles

Les choux de Bruxelles doivent être soigneusement nettoyés avant congélation :

  • enlever les feuilles extérieures et fanées
  • puant saillant séparé
  • bien laver

des astuces

Marquez les choux de Bruxelles en croix du côté de la tige maintenant afin qu'ils cuisent plus uniformément plus tard.

Blanchir brièvement

Plonger les choux de Bruxelles dans de l'eau bouillante salée pendant environ deux minutes. L'al dente est conservé si les germes blanchis sont immédiatement refroidis avec de l'eau glacée.

Une fois les choux de Bruxelles refroidis, retirez-les de l'eau glacée et placez-les sur du papier absorbant pour les faire sécher.

Surgélation dans la mesure du possible

Étalez les choux de Bruxelles séchés sur un plateau et placez-les au congélateur pendant environ 30 minutes où ils peuvent congeler. Si votre congélateur est doté d'une fonction de congélation rapide, vous devez l'utiliser maintenant.

Étant donné que les choux de Bruxelles ne se touchent pas sur le plateau, ils ne se congèlent pas plus tard et peuvent être facilement retirés individuellement.

Congélation : les finitions

Enfin, il ne reste plus qu'à mettre les choux de Bruxelles surgelés dans des contenants de congélation adaptés, à les étiqueter et à les remettre au congélateur.

durabilité et utilisation

Les germes congelés ont une durée de conservation de 6 mois. Il peut être ajouté à des aliments bouillants ou à de l'eau directement sortie du congélateur. Comme il est déjà blanchi, le chou n'a besoin que d'environ 10 à 12 minutes pour cuire, selon la taille des têtes.

Conclusion pour les lecteurs rapides

  • Saison fraîche : Les choux de Bruxelles sont disponibles frais en hiver. C'est payant de s'approvisionner en aliments surgelés
  • Gel : les températures glaciales enlèvent les substances amères des choux de Bruxelles et les rendent plus doux
  • Alternative : Le givre dans la poitrine donne également un goût plus doux
  • Préparation : Retirer les feuilles extérieures et fanées; puant séparé; bien laver
  • Astuce : Entaillez les choux de Bruxelles en croix pour qu'ils cuisent plus uniformément plus tard
  • Blanchiment : placez les choux de Bruxelles dans de l'eau bouillante salée pendant deux minutes, puis choquez-les dans de l'eau glacée.
  • Congélation choc : Surgeler les choux de Bruxelles égouttés pendant 30 minutes, les choux ne doivent pas se toucher; empêche de coller ensemble
  • Pour congeler : Mettez les choux de Bruxelles dans des récipients adaptés, étiquetez-les et placez-les au congélateur
  • Durée de conservation : Les choux de Bruxelles ont une durée de conservation de six mois
  • Décongélation : placez les germes congelés directement dans le liquide bouillant; Temps de cuisson environ 10 à 12 minutes

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