Le fromage est un aliment vivant au sens propre du terme. Le processus de maturation se poursuit également pendant le stockage. Les bactéries lactiques fournissent progressivement l'arôme typique. La seule chose que ces petites créatures n'aiment pas, c'est le froid glacial. Cela signifie-t-il que les restes de fromage doivent rester à l'écart du congélateur ?

Le fromage est meilleur au frigo qu'au congélateur

Le fromage "fonctionne"

Les bactéries lactiques sont nécessaires pour que le lait soit transformé en fromage. Aucun fromage n'a déjà développé son goût typique lors de la fabrication. Surtout, ces minuscules créatures ont besoin de temps pour développer leur arôme. Selon la variété parfois plus et parfois moins. Le goût du fromage change dans les rayons des supermarchés et après l'achat à la maison.

La température optimale pour un bon arôme

Les bactéries lactiques meurent à une température inférieure à 2 degrés Celsius. L'affinage est interrompu, le goût et la structure du fromage changent. Cette différence peut être clairement goûtée. Pour que le processus de maturation se poursuive, il est préférable de conserver le fromage non utilisé au réfrigérateur. Les températures y sont basses, mais toujours au-dessus de la limite acceptable.

Alors, le fromage du congélateur est-il complètement inutile ?

Non, ne vous inquiétez pas ! Le fromage surgelé est toujours utilisable, bien que limité, après décongélation. Cela dépend de la façon dont vous utilisez le fromage plus loin.

Le fromage qui a dû résister au froid glacial pendant longtemps n'est tout simplement plus savoureux comme garniture ou collation. Il a beaucoup trop perdu son goût pour ça. À ces fins, seul le réfrigérateur convient comme lieu de stockage. Par conséquent, le fromage ne doit pas être acheté en grande quantité à la fois.

Cependant, le fromage surgelé peut être bien utilisé pour le gratin. Il peut également enrichir d'autres plats de cuisine.

Ceci est à considérer avec les types de fromage

  • Le fromage en tranches est meilleur pour la congélation
  • par exemple. B. Gouda, Edam ou fromage à raclette
  • le fromage à pâte dure congelé s'émiette facilement
  • Râpez le parmesan au préalable
  • Le fromage à pâte molle et le fromage à la crème contiennent trop d'eau

le congélateur est tabou pour eux

Comment bien congeler le fromage

Si vous avez plus de fromage à la maison que vous ne pouvez en utiliser, réfléchissez bien à un stockage supplémentaire. Chaque fois que la durée de conservation dans le réfrigérateur offre suffisamment de temps, il doit également être choisi comme lieu de stockage. Son arôme y est préservé et son utilisation ultérieure n'est soumise à aucune restriction.

Si le fromage doit aller au congélateur, il devrait se retrouver comme ceci :

  • toujours emballé hermétiquement
  • les morceaux entiers restent plus juteux après décongélation
  • Séparez les tranches de fromage avec du papier d'aluminium pour qu'elles ne collent pas les unes aux autres
  • Râpez d'abord le fromage à pâte dure

durabilité

Le fromage peut être congelé pendant 2 à 4 mois. Il faut lui laisser le temps de décongeler, idéalement au réfrigérateur.

Conclusion pour les lecteurs rapides

  • Défi : Le processus de maturation s'arrête en dessous de 2 degrés Celsius car les bactéries lactiques meurent
  • Conséquences : L'arôme du fromage en souffre sensiblement et la structure du fromage change également au détriment
  • Meilleur lieu de stockage : Dans le réfrigérateur, il fait plus de 2 degrés; il est à privilégier comme lieu de stockage dans la mesure du possible
  • Congélation : est également possible si nécessaire; cependant, après décongélation, le fromage n'a qu'une utilité limitée
  • Utilisation : impropre à la consommation crue; OK pour gratiner les casseroles ; aussi pour d'autres plats cuisinés
  • Fromage en tranches: Idéal pour la congélation. Par exemple Gouda, Edam ou Raclette
  • Fromage à pâte dure : devient friable au congélateur; donc râper avant de congeler
  • Fromage à pâte molle : Ne convient pas au congélateur; Le fromage à la crème et le fromage à pâte molle contiennent trop d'eau pour cela
  • Congélation : Toujours emballé hermétiquement; Les morceaux entiers restent plus juteux que les tranches
  • Congélation : séparer les tranches avec du papier d'aluminium; Râpez d'abord le fromage à pâte dure
  • Durée de conservation : Le fromage peut être conservé au congélateur pendant 2 à 4 mois
  • Décongélation : Laisser suffisamment de temps pour décongeler, idéalement au réfrigérateur

Le journal du jardin fraîcheur ABC

Comment conserver correctement les fruits et légumes pour qu'ils restent frais le plus longtemps possible ?

Le journal du jardin fraîcheur ABC en affiche :

  • sous forme de fichier PDF gratuit à imprimer soi-même

Catégorie:

Conseils d'entretien