Vous ne pourrez guère acheter de bourgeons d'ail sauvage frais ou marinés dans n'importe quel magasin. La seule chose qui aide ici est de récolter et de fabriquer les vôtres : les bourgeons tendres rappellent les câpres lorsqu'ils sont marinés. Egalement conservés dans l'huile, ils s'harmonisent parfaitement avec les autres antipasti.

Les bourgeons d'ail sauvage sont une spécialité

Les bourgeons d'ail des ours : une spécialité extraordinaire

Lorsqu'un délicat parfum d'ail flotte dans les forêts et les espaces verts au printemps, le moment est venu : l'ail sauvage épicé jaillit du sol.
Si vous commencez à récolter au bon moment, vous pourrez non seulement récolter les feuilles tendres et savoureuses d'ail des ours, mais aussi les bourgeons d'ail des ours dodus encore fermés. Ils sont marinés pour devenir une spécialité particulière que tout le monde n'a certainement pas dans sa cave de stockage. Vous devriez avoir fini de récolter avant que les fleurs d'ail sauvage ne deviennent blanches, car les feuilles perdent alors leur arôme et la saison des bourgeons est terminée.

Bourgeons d'ail des ours acidulés marinés

Avec la recette suivante, vous pouvez rapidement et facilement conserver des bourgeons d'ail des ours dans de l'eau vinaigrée :

  1. Lavez les bourgeons d'ail des ours, jetez ceux qui sont déjà ouverts et retirez les tiges trop longues.
  2. Laissez les bourgeons sécher sur un torchon.
  3. Préparez beaucoup de vinaigre, dont vous remplirez ensuite les verres : le vinaigre et l'eau dans un rapport de 1:1 sont portés à ébullition avec du sel, un peu de sucre et d'autres épices si vous le souhaitez.
  4. Remplissez les bourgeons d'ail sauvage préparés dans des bocaux stériles.
  5. Versez dessus le liquide vinaigré encore chaud, remplissez les bocaux à ras bord et fermez-les soigneusement.
  6. Si vous voulez être sûr que les bourgeons d'ail des ours se conserveront, vous pouvez faire bouillir les bocaux à 90 °C pendant une demi-heure. Si vous avez travaillé rapidement et hygiéniquement, les bourgeons remplis à chaud se conserveront plusieurs mois même sans cette étape.
  7. Secouez les bocaux tous les quelques jours pour éviter de piéger des bulles d'air entre les bourgeons.
  8. Laissez les bourgeons d'ail des ours marinés infuser pendant au moins deux semaines afin qu'ils puissent développer toute leur saveur et les utiliser en un an.

Faire tremper les bourgeons d'ail des ours dans l'huile

Les mettre dans l'huile donne également un goût fin aux bourgeons d'ail sauvage. Voici une recette de base simple que vous pouvez compléter avec une variété d'épices :

  1. Préparez les bourgeons d'ail des ours comme décrit ci-dessus.
  2. Mettez l'eau et le vinaigre dans un rapport 2:1 avec un peu de sel dans une casserole suffisamment grande et portez à ébullition.
  3. Blanchir les bourgeons d'ail des ours par lots.
  4. Mélanger les bourgeons dans un bol avec une huile d'olive de bonne qualité et des épices au goût.
  5. Versez le mélange dans des bocaux stériles, remplissez à ras bord d'huile et fermez hermétiquement.
  6. Infusez les bourgeons pendant plusieurs semaines et utilisez-les dans les six mois.

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Herbes