La pousse pâle d'hiver de la chicorée est un légume d'hiver typique qui nous apporte des vitamines et des minéraux. En règle générale, la chicorée fraîche se conserve quelques jours dans le compartiment à légumes sombre du réfrigérateur. Si vous souhaitez vous approvisionner, vous pouvez également congeler la chicorée.
La chicorée est blanchie avant congélation
Préparer la chicorée pour un sommeil froid
Pour que les légumes d'hiver soient conservés au congélateur, vous devez d'abord les préparer soigneusement.
Bien que les substances amères des légumes aient un effet positif sur la digestion, la tige particulièrement amère de la chicorée doit être supprimée. Par conséquent, utilisez un couteau bien aiguisé et pointu pour découper la tige inférieure du légume en forme de coin. Lavez ensuite la chicorée et blanchissez les feuilles individuelles. Les légumes peuvent également être coupés en deux puis blanchis.
Blanchiment correct
Blanchir les légumes présente plusieurs avantages :
- Les micro-organismes nocifs pour l'homme et susceptibles d'adhérer aux légumes sont détruits
- la chlorophylle, pigment vert des feuilles, est préservée, les légumes verts conservent leur forte couleur
- Le blanchiment protège contre la perte de vitamine C
- les légumes blanchis cuisent plus vite après décongélation
Pour en récolter les bénéfices, trempez les légumes préparés dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Refroidissez-le ensuite brièvement dans de l'eau glacée. Blanchir les moitiés de chicorée environ 4 à 5 minutes, les feuilles individuelles maximum 1 à 2 minutes.
Congeler la chicorée à l'avance
Dès que les légumes sont préparés et blanchis, vous pouvez les conserver dans des sacs de congélation ou des récipients de congélation appropriés au congélateur. La chicorée reste fraîche ici une dizaine de mois. Cependant, après décongélation, il perd son "mordant" et devient de consistance molle. Par conséquent, il ne doit plus être préparé en salade. En cocotte ou comme ingrédient dans un sauté, vous pouvez facilement utiliser les légumes d'hiver comme complément savoureux.
Vous pouvez congeler des plats finis, tels que des casseroles ou des ragoûts à la chicorée, comme d'habitude dans des récipients appropriés et les conserver pendant des mois sans perdre leur goût.
Le journal du jardin fraîcheur ABC
Comment conserver correctement les fruits et légumes pour qu'ils restent frais le plus longtemps possible ?
Le journal du jardin fraîcheur ABC en affiche :
- sous forme de fichier PDF gratuit à imprimer soi-même