L'arôme acidulé et rafraîchissant du zeste de citron est toujours utile à la maison. Mauvais si vous n'avez pas de citron frais à portée de main. C'est bien s'il y a quelques zestes de citron secs dans le garde-manger. Séchez-le vous-même, bien sûr.

Le zeste de citron biologique râpé peut être utilisé comme épice savoureuse

Utilisez des citrons non traités

Même si le zeste de citron est surtout utilisé en quantité modeste comme parfum lors de la cuisine, il doit être de qualité pure. Les polluants ne peuvent pas être complètement éliminés même par lavage.

Séchez uniquement la peau jaune externe

La chair du citron est enfermée dans un zeste épais entièrement comestible. Cependant, le blanc à l'intérieur a un goût amer. Pour cette raison, seule la couche extérieure jaune, qui porte le parfum typique d'agrumes, est pelée pour sécher.

Râper, peler ou zester

La façon dont vous obtenez le jaune du citron entier dépend de vous. Vous pouvez râper finement le zeste de citron sur une râpe de cuisine ou utiliser un zesteur pour arracher le zeste fin. Si vous n'en avez pas sous la main, vous pouvez également utiliser un couteau bien aiguisé pour peler finement le zeste de citron.

des astuces

Même les citrons non traités ont parcouru un long chemin, ils doivent donc toujours être bien lavés.

Voici comment le zeste de citron peut être séché

Selon votre hâte, vous avez trois options pour sécher les zestes de citron.

  • dans l'air
  • au déshydrateur
  • dans le four

Le séchage au micro-ondes est également possible, mais a un effet négatif sur l'arôme fin d'agrumes.

Séchage à l'air

Placez les zestes de citron sur une planche de bois ou un morceau de papier absorbant. Mettez-le dans un endroit sec et chaud pendant environ deux à trois jours. Retournez fréquemment les coquilles pour qu'elles sèchent plus uniformément.

Séchage au four

Le four extrait toute l'humidité des écorces d'agrumes en trois heures environ.

  • la température optimale est de 50 °C
  • La plaque de cuisson doit être tapissée de papier sulfurisé
  • Répartir uniformément le zeste de citron sur le dessus
  • Ne fermez pas complètement la porte du four

Séchage au déshydrateur

Les écorces de citron sèchent doucement dans un déshydrateur à basse température. La manipulation des différents modèles est similaire et est décrite plus en détail dans les notices d'utilisation associées.

des astuces

Vous pouvez broyer finement une partie du zeste sec, ainsi vous avez toujours une épice au citron sous la main.

durabilité et stockage

Les zestes de citron secs gardent leur promesse aromatique pendant plusieurs semaines. Pour cela, ils doivent rester protégés dans une boîte bien fermée.

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