Les herbes fraîches se caractérisent par un arôme intense. En été, ils poussent plus qu'abondamment ou peuvent être achetés à bas prix au supermarché. Ce goût peut-il être conservé pour l'hiver? Le congélateur est-il bon pour vous ?

Les herbes congelées peuvent être facilement portionnées sous forme de cube

Pourquoi congeler ?

Une herbe a poussé pour chaque plat. Mais dès que le gel approche, la saison des herbes dans le jardin est terminée. Si vous ne voulez pas vous passer de l'épice fine jusqu'au printemps, vous devez en remplir votre congélateur à temps. Les herbes congelées conservent une grande partie de leurs ingrédients et ont souvent meilleur goût que les herbes séchées du pot à épices.

Herbes appropriées

La famille des herbes dans ce pays est énorme. Les herbes locales typiques poussent harmonieusement avec les spécimens d'immigrants. Les herbes bien connues suivantes sont particulièrement adaptées à la congélation :

  • ail sauvage
  • basilic
  • bourrache
  • aneth
  • coriandre
  • lanière
  • menthe
  • pimprenelle
  • Persil
  • oseille
  • ciboulette

L'origan et le thym, qui sont souvent utilisés dans la cuisine méditerranéenne populaire, ont tendance à conserver leur saveur intense lorsqu'ils sont séchés.

La fraîcheur est la clé

Plus les herbes sont fraîches, plus leur teneur en substances essentielles est élevée. Si les herbes prospèrent dans votre jardin, renseignez-vous sur le meilleur moment pour les cueillir. N'attendez pas trop longtemps pour congeler ensuite.

préparer des herbes

Toutes les herbes peuvent être préparées pour le congélateur en un rien de temps. Quelques étapes simples suffisent.

  1. Lavez soigneusement les herbes sous l'eau courante.
  2. Séchez les herbes avec du papier absorbant. Une essoreuse à salade est également idéale pour cela.
  3. Couper les herbes en petits morceaux adaptés à l'utilisation prévue.
  4. Répartissez les herbes dans des récipients appropriés ou des sacs de congélation.
  5. Immédiatement après l'étiquetage des récipients, les herbes doivent être surgelées. Plus vous attendez, plus les saveurs seront perdues.

des astuces

L'oxygène détruit l'arôme des herbes. Par conséquent, faites sortir l'air du sac de congélation. C'est encore mieux si vous utilisez un scellant sous vide.

Congelez les herbes dans des glaçons

Une méthode courante pour congeler les herbes consiste à les placer dans un bac à glaçons avec de l'eau et à les laisser se solidifier en glace. Il en résulte des portions pratiques qui sont également faciles à retirer.

Utiliser directement à partir de la poitrine

Les herbes n'ont pas besoin d'être décongelées avant utilisation, car les petites particules de feuilles sont rapidement décongelées d'elles-mêmes. Ils peuvent être ajoutés directement aux plats de cuisson. Il faut seulement noter ici que certaines herbes ne supportent pas les cuissons longues et ne sont ajoutées qu'en fin de cuisson.

Durée de conservation des herbes congelées

Les herbes congelées conservent leur saveur jusqu'à 12 mois au congélateur. Les cubes d'herbes glacées doivent être utilisés dans les 6 mois. Certaines herbes méditerranéennes prennent une teinte brunâtre lorsqu'elles sont congelées. Cela peut sembler moche, mais cela ne gâche pas le goût.

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Herbes