Si vous en avez marre du gâteau crumble et de la compote de rhubarbe, vous voudrez peut-être utiliser le reste de votre récolte de rhubarbe généreuse ailleurs. L'extraction du jus des bâtonnets de tarte vous donne une boisson saine et savoureuse que vous pouvez même conserver.

Le jus de rhubarbe est délicieux et sain

Particularités de la rhubarbe

La rhubarbe est une plante de jardin reconnaissante et peu exigeante. Il n'a besoin que de beaucoup d'eau, sinon il se contente même d'un emplacement ombragé et de tout type de sol. Lors de la récolte des tiges de rhubarbe, il faut s'assurer que le moment est venu : La date butoir pour la dernière récolte de l'année est la Saint-Jean (24 juin). En effet, la rhubarbe produit de plus en plus d'acide oxalique toxique au cours d'une année. En été, la valeur est si élevée que la rhubarbe n'est plus propre à la consommation.

Méthodes d'extraction de jus appropriées et inappropriées pour la rhubarbe

L'expérience enseigne au cuisinier et au jardinier à la maison que toutes les méthodes d'extraction de jus ne conviennent pas à tous les fruits ou légumes. Pour extraire le jus de rhubarbe, vous pouvez utiliser les recommandations suivantes comme guide.

Mieux vaut ne pas : presser la rhubarbe froide

La rhubarbe est un légume très fibreux. Lors de l'extraction de jus avec un presse-agrumes électrique ou un presse-agrumes électrique, il peut facilement arriver que les fibres se coincent dans les outils des appareils et que ceux-ci doivent être constamment libérés. Cela prend énormément de temps et allonge le processus d'extraction du jus.
Comme la rhubarbe doit de toute façon être chauffée avant d'être consommée pour rendre l'acide oxalique qu'elle contient inoffensif, le jus chaud est préférable au jus froid.

Deux méthodes de jus de rhubarbe chaud

Lorsque vous faites du jus chaud, vous avez le choix entre une casserole et un extracteur de vapeur. C'est plus facile avec l'extracteur de jus à vapeur, mais extraire le jus de rhubarbe dans une casserole a l'avantage de ne pas avoir à acheter un nouvel appareil de cuisine. Dans tous les cas, vous pouvez saupoudrer du sucre sur la rhubarbe pour adoucir le jus.

  • Marmite : Lavez les tiges de rhubarbe, coupez-les en morceaux de deux centimètres de long et placez-les dans une casserole suffisamment grande. Couvrez les morceaux de rhubarbe d'eau et faites-les cuire 20 minutes. Passer la rhubarbe ramollie au tamis. Pour clarifier le jus ainsi obtenu, filtrez-le à travers une étamine. Si vous souhaitez conserver le jus de rhubarbe, faites-le bouillir à nouveau avant de le remplir dans des bouteilles stériles et de les sceller immédiatement.
  • Presse-agrumes vapeur : placez la rhubarbe lavée et hachée dans le panier à fruits du presse-agrumes vapeur. Remplissez le pot inférieur de l'appareil avec un peu d'eau, placez le récipient à jus dessus et le panier de fruits rempli au-dessus. Couvrez le cuiseur vapeur avec un couvercle et placez-le sur la cuisinière pendant environ une heure. Après ce temps, versez le jus de rhubarbe obtenu dans des bouteilles stériles (ainsi, il se conservera).

Le journal du jardin fraîcheur ABC

Comment conserver correctement les fruits et légumes pour qu'ils restent frais le plus longtemps possible ?

Le journal du jardin fraîcheur ABC en affiche :

  • sous forme de fichier PDF gratuit à imprimer soi-même

Catégorie:

Potager