En juin, les branches des buissons de cassis se plient, lourdes de baies mûres. Avec cette abondance, vous ne pouvez pas grignoter immédiatement toutes les groseilles du buisson. Une façon de conserver est le jus, qui est également possible sans appareil spécial.

Les groseilles peuvent également être pressées sans presse-agrumes

Différences entre les groseilles rouges, noires et blanches

Les trois espèces de cassis sont botaniquement très proches, c'est pourquoi leurs conditions de culture ne diffèrent guère les unes des autres. La différence la plus importante est le goût :

  • Les groseilles rouges ont une forte acidité, ce qui les rend idéales comme base pour la gelée, les gâteaux ou autres plats sucrés. Cependant, beaucoup ne craignent pas le goût aigre et aiment manger le fruit pur.
  • Une variante plus douce sont les groseilles blanches : à part leur couleur, elles sont identiques à la variante rouge, mais ont généralement un goût beaucoup moins acide, mais aussi moins aromatique que les parents rouges.
  • Le cassis, aussi appelé cassis, est particulièrement acidulé, c'est pourquoi il est rarement consommé cru; Avec leur goût intense, les cassis sont souvent utilisés comme base pour les boissons.

Presser les raisins de Corinthe dans la casserole

L'achat d'un extracteur de jus, qu'il s'agisse d'un extracteur de jus, d'un extracteur de jus à vapeur ou d'un extracteur de jus centrifuge, peut coûter très cher. Si vous ne faites pas de jus régulièrement ou si vous ne voulez pas avoir un autre appareil dans la cuisine, vous pouvez également utiliser la méthode suivante. Tout ce dont vous avez besoin est une casserole, un tamis, une étamine et des bouteilles à remplir.

  1. Lavez soigneusement les groseilles fraîches sous l'eau courante et laissez-les sécher sur un torchon.
  2. Retirez toutes les feuilles qui pourraient se trouver sur les panicules. Vous n'avez pas besoin d'enlever les tiges vertes avant l'extraction du jus, ce qui vous fait économiser beaucoup de travail manuel et de temps.
  3. Placer les groseilles dans une casserole suffisamment grande et ajouter un peu d'eau. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter du sucre.
  4. Faites bouillir les groseilles et laissez-les cuire environ un quart d'heure.
  5. Mettez le mélange cuit dans une passoire et enfoncez les raisins de Corinthe à l'aide d'une cuillère.
  6. S'il reste encore des graines ou des résidus d'écorce dans le jus ainsi obtenu, répétez l'opération, mais cette fois en utilisant un tamis tapissé d'étamine.
  7. Une fois que vous avez filtré le jus de cette façon, il est prêt et se conservera au réfrigérateur pendant quelques jours.
  8. Pour conserver le jus, faites-le bouillir à nouveau et remplissez-le chaud dans des bouteilles stériles, que vous scellez immédiatement. Le jus de cassis peut maintenant se conserver plusieurs mois.

Vous pouvez profiter du jus de cassis ainsi obtenu, l'utiliser comme base pour de la limonade ou d'autres boissons, ou le transformer davantage, par exemple en en faisant cuire une savoureuse gelée.

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