Le jus de sureau se trouve rarement dans les rayons des supermarchés. Si vous avez besoin de jus de sureau frais comme base pour la limonade, la gelée ou pour la cuisson, il est préférable de saisir vous-même le sécateur et de commencer à extraire le jus.

Le jus de sureau est riche en vitamine C et en fer

Les baies de sureau sont-elles toxiques ?

Le sureau est une ancienne plante médicinale dont les fleurs et les baies sont transformées. Mais attention : les baies crues sont vénéneuses ! Les feuilles, les graines et les baies non mûres contiennent de la sambunigrine, qui libère de l'acide cyanhydrique. Il est sensible à la chaleur et se décompose à une température de près de 80 °C. Cela signifie que vous pouvez déguster en toute sécurité du jus de sureau chauffé ou d'autres produits de sureau transformés à chaud. Cependant, il est important que vous n'utilisiez que les baies mûres. Avant le traitement, arrachez les baies de sureau vertes et rouges des cônes et jetez-les. Vous devez également vous assurer de filtrer soigneusement les graines des baies du jus.

Deux méthodes pour extraire le jus des baies de sureau

Étant donné que les baies de sureau doivent être chauffées avant d'être consommées, le jus à froid n'est pas une option viable pour extraire le jus des baies de sureau. La méthode la plus simple consiste à utiliser un presse-agrumes à vapeur. Si vous n'en avez pas et que vous ne voulez pas acheter un autre ustensile de cuisine, vous pouvez également presser la baie de sureau dans une casserole.

Jus de sureau de l'extracteur de jus à vapeur

Un extracteur de vapeur est un système de casseroles à trois niveaux avec un couvercle, généralement utilisé sur la cuisinière (des versions électriques plus chères existent également). Lorsque vous extrayez des baies de sureau avec l'extracteur de jus à vapeur, suivez ces étapes :

  1. Lavez les cônes intacts et séchez-les avec un torchon.
  2. Coupez la tige épaisse. Les tiges vertes plus fines peuvent rester attachées aux baies pendant l'extraction du jus à la vapeur.
  3. Placez les baies de sureau préparées dans la corbeille à fruits de l'extracteur de jus à vapeur. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer les baies de sucre.
  4. Remplissez le pot inférieur avec de l'eau, placez le récipient à jus sur le dessus et le panier de fruits rempli sur le dessus. L'extracteur de jus à vapeur est fermé par un couvercle et est maintenant placé sur la cuisinière.
  5. Une fois que le tube à bec se remplit de jus de sureau, vous pouvez l'ouvrir et verser le jus fini dans des bouteilles préparées.

Le gros avantage de l'extraction de jus à la vapeur est que vous pouvez ajouter le sureau avec la tige et ainsi vous épargner l'étape la plus chronophage de la préparation du jus de sureau.

Jus de sureau de la casserole

Vous pouvez presser les baies de sureau dans la casserole comme suit sans avoir à acheter d'ustensiles pour le jus :

  1. Lavez les cônes intacts et séchez-les avec un torchon.
  2. Détachez les baies des tiges avec une fourchette ou un peigne à dents larges.
  3. Mettez les baies de sureau dans une casserole avec un peu d'eau et laissez cuire un quart d'heure. En option, vous pouvez ajouter du sucre.
  4. Pressez les baies cuites à travers un tamis tapissé d'une étamine.
  5. Maintenant, le jus est prêt et peut être mis en bouteille ou transformé.

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