Les jours d'automne humides, vous pouvez littéralement regarder les champignons pousser du sol de la forêt. Pour conserver les champignons forestiers frais en dehors de la saison des champignons, vous pouvez les congeler au congélateur.

Les champignons peuvent être congelés crus ou blanchis

Quels champignons peuvent être congelés?

En principe, il n'y a rien de mal à conserver tous les types de champignons comestibles par congélation. Ils doivent être frais et fermes et soigneusement parés avant de les congeler. Ni les champignons forestiers ni les champignons de Paris du supermarché ne tolèrent d'être nettoyés à l'eau - ils pourraient s'imprégner d'eau. Il est préférable de les brosser avec une brosse spéciale champignons ou légumes et de couper les tiges souillées avec un couteau bien aiguisé.
Attention aux girolles : congelées crues, elles ont un goût amer après cuisson, c'est pourquoi il ne faut mettre ce type de champignon au congélateur que lorsqu'il est frit ou blanchi.

Congeler les champignons sauvages crus

Tout d'abord, façonnez les champignons sauvages nettoyés dans la forme dans laquelle vous souhaitez les utiliser plus tard : coupez les champignons en tranches, en moitiés ou en quartiers, ou laissez les petits champignons sauvages en un seul morceau. Étant donné que les morceaux de champignons gèleront très probablement en un morceau dans le congélateur, vous devez les mettre dans des sacs de congélation ou des boîtes verrouillables adaptées à la congélation. Alternativement, vous pouvez d'abord congeler les champignons sauvages couchés les uns à côté des autres sur une planche et les transférer dans des boîtes ou des sacs de congélation après quelques heures.

Congeler les champignons sauvages blanchis

Il est également possible de blanchir les champignons sauvages avant de les congeler. C'est la voie de prédilection des girolles, car elles développent un goût amer lorsqu'elles sont congelées crues.

  1. Coupez les champignons forestiers nettoyés dans la forme souhaitée (par exemple en tranches) si vous ne voulez pas les congeler en un seul morceau.
  2. Porter à ébullition de l'eau salée et ajouter les champignons pendant une minute.
  3. Après égouttage, faire tremper les champignons des bois dans de l'eau glacée quelques instants. Comment interrompre le processus de cuisson.
  4. Maintenant, mettez les champignons complètement refroidis en portions dans des récipients pour congélateur. Vous pouvez également les congeler d'abord sur une planche de bois comme décrit ci-dessus.
  5. Pour se conserver, les champignons doivent être conservés à -18 °C dans le compartiment congélateur ***.

Décongeler les champignons ou les transformer davantage

Les champignons congelés ne doivent jamais être décongelés avant d'être transformés. Ils deviendraient spongieux et perdraient leur saveur. Placer les champignons sauvages surgelés dans la poêle ou la marmite. Ainsi, vous cuisinez rapidement et goûtez comme frais de la forêt.
Les champignons sauvages congelés peuvent être conservés au congélateur jusqu'à un an. Plus les champignons étaient frais avant d'être congelés, plus ils se conserveront longtemps au congélateur. Après quelques mois, ils perdent leur arôme.

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