Les pois mange-tout frais ne sont de saison que pendant une courte période au début de l'été. Cependant, vous pouvez conserver votre récolte ou les gousses que vous avez achetées à bas prix au supermarché en les congelant et en profiter à tout moment de l'année.

Les pois gourmands doivent être blanchis avant d'être congelés

Que sont les pois gourmands et à quoi servent-ils ?

Les pois sucrés sont des cosses de pois qui ont été récoltées alors qu'elles ne sont pas mûres. Cela signifie : Les pois ne sont pas encore mûrs, il y a donc de minuscules petits pois dans les cosses plates. Comme le suggère le terme français "mange-tout" ("tout manger"), les pois mange-tout peuvent être consommés entiers. Les termes pois mange-tout et pois mange-tout désignent le même légume.
Les pois mange-tout ont bon goût cuits brièvement dans des sautés frais, par exemple, mais peuvent également être consommés crus, par exemple comme ingrédient croustillant et sucré dans les salades.

Préparer les pois gourmands

Avant d'être transformés ou congelés, les pois mange-tout doivent être nettoyés :

  1. Rincez soigneusement les gousses et séchez-les avec un torchon.
  2. Coupez les deux extrémités du pois sucré : la base et la tige.
  3. Certaines variétés ont un fil solide sur le côté. Si nécessaire, retirez-le.
  4. Si vous le souhaitez, vous pouvez réduire de moitié ou de trois les pois mange-tout avant de les congeler pour obtenir la bonne taille pour un traitement ultérieur.

Blanchir et congeler les pois gourmands

Pour conserver la belle couleur verte et la texture croquante des pois sucrés, vous devez les blanchir avant de les congeler. C'est ainsi que la douceur des gousses prend tout son sens.

  1. Porter à ébullition de l'eau fortement salée.
  2. Laisser mijoter les pois sucrés pendant trois minutes.
  3. Filtrez les gousses et placez-les dans de l'eau glacée pendant un moment. De cette façon, ils ne continuent pas à cuire et conservent leur couleur.
  4. Placez les pois mange-tout complètement refroidis et séchés dans des sacs de congélation ou des boîtes allant au congélateur avec des couvercles.
  5. Fermez soigneusement les récipients, étiquetez-les avec la date de congélation et placez-les au congélateur *** à -18 °C.

Décongeler et traiter les pois mange-tout surgelés

Si vous souhaitez utiliser les dosettes pour un plat froid, sortez simplement le pack de congélation du congélateur la veille et placez-le non ouvert au réfrigérateur. Cela permet aux pois mange-tout de dégeler lentement et en douceur sans que des germes nocifs ne puissent se multiplier dessus.
Si vous souhaitez utiliser les pois mange-tout chauffés, traitez-les congelés : ajoutez simplement les pois mange-tout dans la casserole ou la poêle chaude. Après quelques minutes, ils sont réchauffés et cuits avec le reste du plat.
Les pois mange-tout surgelés doivent être consommés au plus tard au bout d'un an, sinon ils perdront leur consistance appétissante et leur goût avec le temps.

Le journal du jardin fraîcheur ABC

Comment conserver correctement les fruits et légumes pour qu'ils restent frais le plus longtemps possible ?

Le journal du jardin fraîcheur ABC en affiche :

  • sous forme de fichier PDF gratuit à imprimer soi-même

Catégorie:

Potager