Les baies d'aronia sont le nouveau superaliment local : Avec leur haute teneur en antioxydants, vitamines et minéraux, les baies d'aronia sont le fruit santé par excellence. Si vous pressez vous-même les baies, vous pouvez également profiter de leurs effets positifs en dehors de la saison de récolte.
Le jus d'Aronia est une véritable injection de vitamines
Presser les baies d'aronia à froid
Le principal avantage du jus froid est qu'aucun nutriment n'est perdu au cours du processus. Cependant, le jus brut ne se conserve que quelques jours. Si vous souhaitez conserver le jus de baies d'aronia obtenu de cette manière, vous devez le faire bouillir, ce qui signifie qu'il n'y a plus aucune différence avec le jus des baies d'aronia pressées à chaud. Vous pouvez presser vos baies à froid avec deux appareils différents :
Centrifugeuse avec centrifugeuse
La plupart des centrifugeuses disponibles dans le commerce extraient le jus des fruits ou des légumes en utilisant la force centrifuge. Les baies d'aronia sont broyées dans l'appareil puis essorées dans la centrifugeuse, qui sépare le jus des parties solides des baies. Les centrifugeuses fonctionnent très rapidement et avec précaution, mais sont parfois assez bruyantes.
presse-agrumes
Avec les presses à jus, les fruits ou légumes à presser sont finement broyés. Les baies d'aronia sont ainsi lentement pressées à travers des vis dites à jus, ce qui libère leur jus. Cette variante de jus est la plus douce et produit donc le jus le plus sain. Pour les fruits rouges comme les baies d'aronia, l'utilisation d'un presse-agrumes est très appropriée.
Presser les baies d'aronia à chaud
Une alternative au jus froid est le jus chaud, qui vous donne un jus chauffé que vous pouvez conserver plusieurs mois (à condition de le mettre dans des bouteilles stériles et de les sceller immédiatement). Encore une fois, vous avez deux options :
presse-agrumes vapeur
L'option la plus simple consiste à utiliser un presse-agrumes à vapeur. Celui-ci se compose de plusieurs éléments placés les uns sur les autres, ressemblant à une grande marmite avec un bec verseur. Remplissez le pot du bas avec un peu d'eau, mettez les baies d'aronia dans la passoire du dessus et soyez patient. La vapeur d'eau détruit la structure cellulaire des baies, ce qui fait que le jus s'échappe et s'écoule à travers le tuyau dans la bouteille fournie.
La méthode est simple et particulièrement bien adaptée aux baies. Les centrifugeuses à vapeur sont également nettement moins chères que les centrifugeuses ou les centrifugeuses.
marmite
Si vous faites rarement du jus et que vous ne voulez pas acheter votre propre appareil, vous pouvez aussi presser vos baies d'aronia dans une casserole. Mettez les baies lavées dans une casserole suffisamment grande, ajoutez un peu d'eau et laissez cuire environ 20 minutes. Ensuite, pressez les baies d'aronia molles à travers un tamis. Pour obtenir un jus particulièrement clair, il faut le filtrer à travers un linge dans un second passage.
Si vous souhaitez conserver le jus longtemps, faites-le bouillir à nouveau avant de le mettre en bouteille et utilisez des flacons stériles.
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