Lorsque les buissons de la forêt et de votre propre jardin sont pleins de mûres à la fin de l'été, vous ne pouvez souvent pas traiter toute votre récolte fraîchement. Cela vaut la peine de transformer certaines des baies en jus de mûre fruité et sucré.

Les mûres sont faciles à presser

Quelles mûres conviennent au jus?

Non seulement les races spéciales de mûres qui poussent dans votre jardin conviennent à l'extraction de jus : les mûres beaucoup plus petites mais souvent particulièrement aromatiques qui poussent dans les forêts, au bord des routes et des talus ferroviaires sont également de merveilleux distributeurs de jus.
Dans tous les cas, les mûres doivent être bien mûres mais pas brunes ni même moisies. Lorsque vous lavez les mûres, vérifiez-les soigneusement pour vous assurer qu'elles ne présentent pas de défauts et jetez toutes les baies qui ne conviennent pas à l'extraction de jus.

Cinq façons de presser les mûres

  • Jus de mûre de l'extracteur de jus (centrifuge) : Avec cette méthode, les mûres sont broyées et essorées dans l'appareil, qui sépare le jus des composants solides du fruit. Une méthode rapide et efficace avec un appareil majoritairement onéreux.
  • Jus de mûre de l'extracteur de jus : Lors du processus de pressage, le fruit est broyé de plus en plus fin dans l'extracteur de jus électrique, ce qui fait s'échapper le jus. Une méthode particulièrement douce qui demande un peu plus de temps.
  • Jus de mûre de la presse à baies : Une presse à baies est similaire à un hachoir à viande. Les mûres sont versées dans un entonnoir (5,00 €) et pressées par manivelle manuelle. Aussi très doux; nécessite un travail manuel.
  • Jus de mûre de l'extracteur à vapeur : L'extracteur à vapeur rempli de mûres et d'un peu d'eau est placé sur la cuisinière. La vapeur qui en résulte fait s'échapper le jus des baies et s'écoule à travers un tuyau dans des bouteilles fournies. Une méthode simple avec l'avantage que le jus chauffé par la vapeur peut être stocké dans des bouteilles stériles sans aucune autre étape de travail.
  • Jus de mûre de la casserole : Vous pouvez filtrer les mûres qui ont été bouillies avec un peu d'eau à travers un tamis ou, mieux encore, un chiffon. Une variante qui demande un peu plus de travail, mais qui ne nécessite pas l'achat d'un appareil spécial.

Conserver le jus de mûre frais

Si vous ne souhaitez pas déguster tout de suite le jus de mûre frais, vous pouvez le conserver en le chauffant. Vous pouvez choisir entre la méthode simple de remplissage à chaud et la bonne façon de conserver.
Lors du remplissage à chaud, le jus de mûre chauffé à 80 °C est versé dans des bouteilles stériles et celles-ci sont immédiatement scellées. Ce jus ne se conserve pas aussi bien pendant plusieurs mois que le jus de mûre bouilli.
Pour conserver, placez le jus fini dans des bouteilles scellées dans le bac d'égouttage rempli d'eau de votre four. Chauffez-le à 175 °C et éteignez le four dès que des bulles apparaissent dans les bocaux. Les bouteilles restent dans le four fermé pendant 30 minutes. Vous pouvez conserver le jus de mûre ainsi conservé pendant au moins un an sans hésitation.

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Comment conserver correctement les fruits et légumes pour qu'ils restent frais le plus longtemps possible ?

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