En automne, les champignons du miel peuvent souvent être trouvés en grand nombre, de préférence dans les jeunes arbres et souvent même dans votre propre jardin. Incidemment, collecter et préparer ce champignon est une bonne idée pour des raisons écologiques : le champignon du miel vit comme un parasite et dans certains cas menace des forêts entières, c'est pourquoi les forestiers ne sont pas particulièrement satisfaits de sa fréquence. Mais attention : ce champignon comestible est toxique lorsqu'il est cru, c'est pourquoi il faut bien le cuire - contrairement aux autres crapauds, ses toxines sont sensibles à la chaleur.
Le champignon de miel séché a une très longue durée de conservation
Sécher correctement les champignons du miel - Voici comment
Pour le séchage, ne ramassez que les jeunes chapeaux encore fermés ou presque fermés du champignon du miel. Les lamelles reconnaissables doivent être blanches, les chapeaux à lamelles foncées doivent également être jetés. Les tiges dures et pour la plupart non comestibles ne sont pas utilisées dans la cuisine. Dans la cuisine, après la collecte, procédez comme suit :
- Nettoyez soigneusement les chapeaux avec un couteau d'office et une brosse à champignons.
- Coupez-les ensuite en fines tranches.
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Étalez dessus les tranches de champignon du miel de manière lâche et aérée.
- Préchauffez le four à 50 °C et activez la "convection".
- Le four doit être laissé légèrement ouvert afin que l'humidité qui s'échappe puisse s'échapper.
- Pour ce faire, serrez une cuillère de cuisine en bois ou quelque chose de similaire entre la porte et le four.
- Les champignons doivent sécher au four pendant au moins cinq heures, plus si nécessaire.
- Les champignons sont secs lorsqu'ils bruissent et ne peuvent plus être pliés.
Comme tous les champignons séchés, il est préférable de conserver le champignon de miel séché dans un bocal en verre avec un couvercle qui peut être fermé correctement. Cela devrait être dans un endroit sombre et frais. Si disponible, vous pouvez également sécher le champignon du miel dans un déshydrateur ou un four de séchage.
Ne lavez pas les champignons du miel avant le séchage
En fait, les champignons du miel doivent toujours être lavés et bouillis avant chaque utilisation afin que les toxines ne soient plus efficaces. Ces deux étapes de travail sont omises lors du séchage, car le champignon du miel ne peut alors plus être suffisamment séché - et une grande partie des toxines présentes sont de toute façon rendues inoffensives par la chaleur pendant le séchage. Par conséquent, il suffit de nettoyer les champignons à sec avec un couteau et une brosse. Néanmoins, vous devez faire tremper les champignons séchés dans l'eau pendant au moins une demi-heure avant de les réutiliser, jeter l'eau de trempage et n'utiliser le champignon du miel que pour les ragoûts avec un temps de cuisson d'au moins 45 minutes.
des astuces
Le champignon du miel se conserve également très bien par congélation. Dans ce cas, cependant, vous devez absolument le faire bouillir au préalable.
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