Le champignon du miel (Armillaria mellea) pousse en masse sur les souches d'arbres entre août et novembre - souvent même dans votre propre jardin. Parfois appelé agaric de miel, champignon hérisson ou chapeau creux, cependant, le champignon n'a bon goût que lorsqu'il est jeune, c'est pourquoi vous devez le récolter alors que les chapeaux sont encore fermés. De toute façon, seuls les chapeaux sont comestibles, les tiges sont coriaces et désagréables au goût. Le champignon du miel est légèrement toxique à l'état brut, c'est pourquoi vous devez le faire bouillir avant de l'utiliser et jeter l'eau de cuisson.
Les champignons du miel doivent être cuits avant d'être congelés
Nettoyez et faites bouillir les champignons du miel
Récoltez uniquement les bouchons encore fermés ou presque fermés du champignon du miel - si ceux-ci se sont déjà déroulés, le champignon n'a plus bon goût. Vous devez également laisser les tiges. À la maison, nettoyez ensuite les champignons comme suit:
- Tout d'abord, baignez la récolte de champignons du miel dans de l'eau froide salée pendant quelques minutes.
- Cela enlèvera toute saleté et chassera également tous les insectes.
- L'arrosage ne nuit pas au champignon du miel, car - contrairement à d'autres champignons - il ne tire pratiquement pas d'eau.
- Ensuite, placez les champignons dans une passoire pour les égoutter et jetez l'eau.
- Maintenant, mettez une casserole avec beaucoup d'eau fraîche et portez à ébullition.
- Faites-y cuire le champignon du miel pendant au moins 10 minutes.
- Égoutter à nouveau les champignons dans une passoire et jeter l'eau de cuisson.
- Celui-ci contient les toxines sensibles à la chaleur du champignon du miel.
Après ébullition, le champignon du miel peut être préparé à volonté, séché ou congelé.
Congeler et préparer le champignon du miel
Pour congeler, emballez le champignon de miel bouilli et rapidement refroidi en portions dans des sacs de congélation ou des bocaux en plastique scellables. Les champignons se conservent environ un an à moins 18 °C minimum. Si les champignons surgelés doivent être utilisés, ne les décongelez pas, mais préparez-les comme des champignons frais - les champignons encore surgelés vont directement dans la graisse chaude ou le bouillon chaud. Un plat de champignons au miel fini - par exemple à base d'oignons frits, de lardons en dés, de champignons au miel, de sel et de poivre - peut être rapidement refroidi dans un bain-marie et congelé. Pour le réchauffer, il suffit de le mettre dans de la graisse chaude et de le faire frire jusqu'à ce qu'il soit cuit. Les champignons de miel prêts à l'emploi peuvent être conservés au congélateur pendant trois mois maximum.
des astuces
Certaines personnes ne tolèrent pas les champignons du miel et ont des crampes d'estomac et de la diarrhée en les mangeant. Les champignons qui ont poussé sur les souches des conifères sont souvent plus digestes.