En plus des champignons comestibles récoltés dans la nature, les champignons cultivés deviennent de plus en plus populaires. Probablement le plus connu est le champignon cultivé, qui a été mentionné pour la première fois en France vers 1650 et est maintenant cultivé dans le monde entier en grandes cultures. La gamme de champignons cultivés s'est considérablement élargie ces dernières années, de sorte qu'une vingtaine d'espèces différentes peuvent désormais être cultivées.

Les pleurotes conviennent à la culture de champignons à la maison

Même les anciens Romains cultivaient des champignons

Même les anciens Romains et Grecs se sont essayés à la culture des champignons. Une méthode simple menait souvent à l'objectif : les fructifications de champignons mûrs étaient placées sur des surfaces coupées propres d'un type de bois approprié pour la sporulation, puis laissées à elles-mêmes. Les premières cultures commerciales de champignons sont apparues en France au début du 20ème siècle. Aujourd'hui, il est difficile d'imaginer le menu sans ce champignon. Mutabilis et pleurotes sont également élevés de manière sélective depuis environ 100 ans. Les jardineries et les magasins de semences proposent désormais différents types de champignons dans des cultures prêtes à l'emploi ou des pontes de champignons.

Quels champignons peut-on cultiver aujourd'hui ?

Cependant, seules les espèces de champignons dites saprobiotiques peuvent être cultivées. Ce sont des espèces qui se nourrissent de matières en décomposition, comme le bois en décomposition. La culture de champignons comestibles particulièrement appréciés tels que les cèpes, les girolles et les morilles a jusqu'à présent été tentée en vain. Ces espèces ne peuvent vivre qu'en étroite association avec certaines plantes (mycorhizes) et produire des fructifications. Principalement les champignons suivants peuvent être cultivés aujourd'hui :

espèces de champignons nom latin Cultures disponibles Substrat / essence de bois adapté
Champignon cultivé Agaricus bisporus Box de culture / élevage prêt paille
Shii prendre Édodes de lentinules Culture prête, blanc de grain, cheville d'inoculation Chêne, hêtre commun, charme, bouleau, aulne, cerisier
pleurotes Pleurotus ostreatus Culture prête, blanc de grain, cheville d'inoculation Hêtre rouge, bouleau, frêne, aulne, peuplier, saule, arbres fruitiers
Champignon Citron Vert Pleurotus corne d'abondance Culture prête, blanc de grain, cheville d'inoculation Hêtre rouge, frêne, aulne, peuplier, saule, érable
Pleurote roi Pleurotus eryngii culture prête et frai de grain paille
casquette marron Stropharia rugosoannulata culture prête et frai de grain paille
Mu-Err (Oreille de Judas) Auricularia auriculajudae culture prête et frai de grain bois de sureau
pom pom Hericium érinacé Culture prête, blanc de grain, cheville d'inoculation Chêne, hêtre rouge, noyer, pommier
Shaggy Tintling Coprinus comatus culture prête et frai de grain paille

Créez vous-même des cultures de champignons

Le blanc de champignon est d'environ 1 litre, environ 500 grammes de milieu stérile (généralement de la paille) entièrement imbriqué avec le mycélium de champignon blanc. Des chevilles d'inoculation en bois, qui sont également imbriquées avec le mycélium respectif, sont également proposées. Étant donné que ces champignons sont rapidement attaqués par les moisissures lorsqu'il fait chaud, ils doivent être étalés dès que possible et non stockés.

des astuces

Une récolte particulièrement rapide est rendue possible par des kits de culture prêts à l'emploi, dans lesquels le substrat est fourni en même temps.

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Potager