Dans certaines régions, une véritable course aux meilleurs spots de morilles éclate au printemps. Presque aussi convoitée par les gourmets que la mythique truffe du Périgord, la morille n'est pas seulement un incontournable de la cuisine gastronomique. Mais fais attention! Les morilles ont des doubles non comestibles, parfois même très vénéneux : les morilles.

La morille (photo ici) ressemble beaucoup aux morilles vénéneuses

Ici, il faut chercher

Les prairies des ruisseaux et des rivières entourées de forêt sont les endroits idéaux pour les savoureuses morilles. A gauche et à droite de l'eau, principalement sous les aulnes et les frênes, la morille pousse bien cachée dans le sous-bois verdoyant. Le champignon convoité peut souvent être trouvé dès le mois d'avril. Cependant, la morille pointue étroitement apparentée est beaucoup plus commune et beaucoup plus facile à trouver. Il pousse souvent dans le paillis d'écorce des jardins de devant et dans les forêts de conifères, sur les prés forestiers et à la lisière des forêts. Les morilles se trouvent souvent près des fougères.

Quelles espèces de morilles sont comestibles

Les différences entre la morille comestible et la morille de mai (également connue sous le nom de morille comestible jaune) ne sont pas très grandes. La morille comestible est plus petite et n'est pas - comme la morille de mai - de couleur uniformément jaunâtre, mais brun foncé lorsqu'elle est jeune, plus tard gris-brun et souvent avec des taches de couleur rouille sur les côtes. Également comestible est la morille pointue de couleur grise à brun noir, qui diffère des autres espèces par sa forme conique pointue et ses nervures longitudinales disposées verticalement.

Attention, toxique ! Comment faire la différence entre les morilles et les morilles

Si vous souhaitez récolter des morilles, vous devez absolument connaître les particularités des morilles parfois très vénéneuses. Pour ce faire, il suffit de couper le corps du fruit dans le sens de la longueur : s'il est complètement creux à l'intérieur et ressemble à un nid d'abeille à l'extérieur, c'est une morille. Si, en revanche, il est chambré à l'intérieur et a un aspect plutôt ratatiné à l'extérieur, c'est une espèce de Lorchel vénéneuse. Le lorel d'automne est également presque entièrement blanc, tandis que le lorel de printemps toxique mortel est brun rougeâtre.

des astuces

Les morilles doivent absolument être séchées ou déshydratées, car cela développera un arôme incontestablement délicieux. Les morilles séchées dans une sauce crémeuse à base de crème, de lait entier et de crème aigre ou de crème fraîche, qui n'est assaisonnée que de sel, de poivre, d'un peu de muscade et d'un trait de sauce Worcestershire, ont un goût étrangement gourmand. Si vous voulez rendre la sauce à la crème encore plus consistante, ajoutez des oignons en dés et du bacon jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

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