Dans les forêts de pins, de préférence sur les pentes chaudes ouest et sud, on trouve parfois des formations en forme de chou-fleur qui peuvent avoir la taille d'un ballon de football ou même plus. Ce n'est pas une éponge de bain exotique, mais la très convoitée mère poule Krause. Ce champignon parasite a de nombreuses utilisations dans la cuisine, mais il doit être soigneusement nettoyé. L'arôme intense et caractéristique est intensifié par le séchage, c'est pourquoi vous devez conserver le Krause Glucke individuellement et non avec d'autres champignons - leur goût passe au-dessus de tout le reste.

La mère poule Krause est très facile à sécher

Où trouver la mère poule Krause ?

La poule frisée (Sparassis crispa), également connue sous le nom de poule grasse, fait partie des champignons coralliens qui portent bien leur nom : ils ont une forme particulière qui se démarque dans le monde des champignons. Des feuilles de champignons denses, bouclées à ondulées forment la surface du champignon ressemblant à du chou-fleur. La poule frisée doit être ferme et presque blanche lorsqu'elle est jeune.Les spécimens plus âgés - reconnaissables à leur couleur brun foncé à brune - sont mieux laissés debout, ils ont un goût dur et amer. Ne prenez pas le champignon entier avec vous, seulement les parties propres et blanches et enlevez les tiges dures dans la forêt. On trouve généralement le champignon aromatique comestible entre juillet et octobre directement au pied des pins, plus rarement sous d'autres conifères.

Avant le séchage : Nettoyez soigneusement la poule Krause

Avant le séchage, la mère poule Krause doit être bien nettoyée, car ses enroulements cachent non seulement du sable, de la terre et des aiguilles de pin, mais aussi toutes sortes de créatures telles que des coléoptères et des escargots. Le moyen le plus simple de nettoyer le champignon est de le couper en petits morceaux (pas plus de cinq millimètres d'épaisseur pour le séchage), de bien le saupoudrer de farine et de le rincer à l'eau courante. Ce processus est répété jusqu'à ce que le champignon soit propre. Vous devez ensuite sécher soigneusement les morceaux de champignons, sinon le processus de séchage prendra trop de temps.

Sécher correctement Krause Glucke - Voici comment

Les morceaux de poule Krausen lavés et séchés ne doivent jamais être enfilés et séchés à l'air - l'humidité les moisira et les gâtera toujours. Il est préférable de sécher le champignon au four ou dans un déshydrateur à la place. L'achat d'un déshydrateur ou d'un four de séchage est particulièrement intéressant si vous souhaitez souvent sécher vous-même des champignons, mais aussi des fruits, des légumes et des herbes. Cependant, le séchage au four est également assez simple, mais prend un temps relativement long à environ cinq heures. Voici comment procéder :

  • Préchauffez le four à une température comprise entre 50 et 70 °C.
  • Réglez "Recirculation".
  • Placer les morceaux de champignons préparés sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.
  • Mettez cela au four.
  • Fixez une cuillère en bois ou quelque chose de similaire entre la porte du four et le four.
  • Cela permet à l'humidité de s'échapper.

Les champignons sont suffisamment secs lorsqu'ils ne peuvent plus être courbés. Au lieu de cela, ils devraient casser tout de suite.

des astuces

Même congelé, le Krause Glucke épicé ne perd pas son arôme.

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