Les champignons sauvages savoureux tels que les cèpes, les champignons des prés et les girolles sont particulièrement appréciés des collectionneurs. Ils sont délicieux avec de la viande, mais peuvent également être utilisés comme substitut de viande végétarien - par exemple comme schnitzel aux champignons, dans les soupes et les sauces, dans les ragoûts, les casseroles, etc. Cependant, il est important de traiter les marchandises collectées le plus rapidement possible afin de ne pas risquer une intoxication alimentaire.

Les champignons ont une durée de conservation très limitée

Traiter les champignons sauvages le même jour

Selon les espèces, les champignons contiennent jusqu'à 75 % de protéines et contiennent également beaucoup d'eau. La protéine de champignon se décompose très rapidement et forme des produits de décomposition toxiques qui peuvent rapidement entraîner une intoxication alimentaire. Pour cette raison, vous ne devez pas seulement conserver les champignons sauvages ramassés, mais également les produits achetés au supermarché, mais les traiter immédiatement. C'est notamment le cas des fréquentes touffes d'encre qui fondent parfois sur le chemin du retour.

Transporter correctement les champignons

Vous devez toujours utiliser un panier en osier ou un panier en osier pour transporter les champignons que vous avez ramassés ou achetés. Les champignons reposent les uns à côté des autres de manière aérée et lâche, de sorte qu'aucun point de pression ne puisse se former. Les champignons qui sont écrasés deviennent rapidement pâteux et se gâtent d'autant plus rapidement. Les sacs en plastique et les sacs à poignée ne conviennent pas au transport des champignons.

Laisser les champignons endommagés dans la forêt

N'emportez avec vous que de jeunes spécimens croquants de la forêt et du supermarché. Par contre, il faut laisser des champignons avec de nombreuses taches brunes, pourris, mal mangés, desséchés, ainsi que des fructifications plus anciennes et très jeunes. Plus ils sont frais, plus les champignons se conservent. Dans le cas des champignons sauvages, il faut également faire attention à une infestation de moisissure dorée, qui recouvre souvent le dessous du chapeau, mais aussi le chapeau et le pédoncule : c'est toxique, c'est pourquoi les champignons infestés ne doivent pas non plus être emportés .

Conserver les champignons dans un endroit frais et aéré

La durée de conservation des champignons frais varie : alors que les bouchons d'encre ne durent même pas du matin au soir, les chanterelles fraîchement cueillies peuvent être conservées dans le compartiment à légumes du réfrigérateur pendant encore deux à trois jours. Cependant, il est important de stocker les champignons dans un endroit frais et sombre. Les espèces à risque d'être mangées par les asticots, comme les cèpes, doivent également être conservées au frais et au sec pendant quelques jours, à condition qu'elles aient été préalablement nettoyées et contrôlées pour les asticots.

des astuces

Dans les supermarchés, les champignons sont souvent vendus dans des barquettes en plastique. Si possible, choisissez des produits en vrac, car les champignons et les pleurotes emballés se gâtent très rapidement. Vous pouvez également congeler ou autrement conserver les champignons crus et préparés pour les conserver plus longtemps.

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