Temps pluvieux et chaud, interrompu par quelques jours ensoleillés : C'est le temps idéal pour les champignons, dans lequel les fructifications sortent tout juste du sol - d'autant plus si le printemps a été humide en conséquence. Après une récolte abondante, vous devez soit inviter des amis et des parents à manger des champignons - soit conserver les cèpes frais. Il existe différentes méthodes pour cela.
Les cèpes séchés ont une très longue durée de conservation
Les meilleures façons de conserver les cèpes
En principe, les champignons forestiers - auxquels appartiennent les cèpes - doivent être nettoyés, transformés et consommés le même jour. Les corps fruitiers, riches en protéines et en eau, se gâtent en très peu de temps, mais peuvent être conservés dans le compartiment à légumes du réfrigérateur pendant un maximum de deux à trois jours - nettoyés et nettoyés des dommages, bien sûr. Si, par contre, les champignons doivent être conservés plus longtemps, les méthodes suivantes sont recommandées.
Geler
Le moyen le plus simple est de congeler les cèpes crus, nettoyés et coupés en bouchées dans un congélateur à environ moins 18 °C. Un blanchiment préalable n'est pas nécessaire. Vous pouvez également congeler des plats de champignons prêts à l'emploi, mais vous devez les refroidir avec de l'eau glacée immédiatement après la cuisson ou la friture et les mettre immédiatement au congélateur.
sec
Les cèpes séchés sont particulièrement aromatiques et peuvent être utilisés pour une variété de plats, et la poudre de champignons - qui est séchée puis moulue - est un assaisonnement merveilleusement polyvalent. Le séchage se fait mieux au déshydrateur ou au four classique aux alentours de 50 à 70 °C.
se réveiller
Pour la conservation, vous avez besoin de bocaux de conservation adaptés avec un bouchon à vis à fermeture hermétique. Nettoyez et coupez un kilogramme de cèpes et faites-les bouillir dans un bouillon pendant au moins 15 minutes
- 600 ml d'eau
- 200 ml de vinaigre de vin
- quelques graines de moutarde, de poivre et de genévrier
- deux ou trois feuilles de laurier
- et deux cuillères à café de sel
Remplissez ensuite les bocaux nettoyés et stérilisés à l'eau bouillante avec les champignons et le bouillon (la moitié chacun), fermez-les hermétiquement et placez-les à l'envers sur le couvercle pendant quelques heures. Le contenu du verre ne doit être consommé que si le couvercle craque de manière audible à l'ouverture !
insertion
Les cèpes se prêtent également très bien au marinage dans une marinade à base de vinaigre et/ou d'huile et d'herbes. Pour cela, cependant, vous devez d'abord les faire frire dans du beurre ou un mélange de beurre et d'huile d'olive et un peu de sel et bien cuire. Cependant, n'ajoutez le sel qu'après la friture.
des astuces
La principale saison des cèpes est en fait l'automne : entre septembre et novembre, vous trouverez de nombreux de ces délicieux champignons comestibles dans des endroits appropriés et lorsque le temps des champignons s'y prête. Cependant, dès le mois de mai, vous pouvez commencer à chercher le non moins délicieux cèpes d'été.