Le champignon porcini, également connu sous le nom de champignon maître, fait partie des champignons nobles et est un véritable polyvalent dans la cuisine. Vous pouvez l'utiliser dans de nombreux plats, le faire frire, le bouillir, le mijoter, le mariner… mais une chose est importante : utilisez-le le plus tôt possible après l'avoir ramassé ou acheté, car comme tous les champignons, celui-ci périt vite et ne peut pas être stocké longtemps.

Les cèpes doivent être stockés nettoyés

Ne prenez pas tous les bolets de la forêt avec vous

Si vous savez dès le départ que vous ne pourrez pas utiliser votre rendement le même jour, vous ne devez prélever que de jeunes champignons de la forêt. Ceux-ci doivent également être vérifiés sur place pour détecter d'éventuels dommages causés par les asticots, sinon vous pourriez avoir une mauvaise surprise à la maison. Les asticots (et d'autres créatures) trouvent également les cèpes savoureux, mais se cachent souvent à l'intérieur du champignon. Là, ils se mangent inaperçus de bas en haut. Coupez donc toujours les cèpes dans le sens de la longueur et éliminez les asticots et les traces d'asticots.

Champignons achetés ou cueillis soi-même

Bien sûr, rien n'est aussi frais que les cèpes que vous avez ramassés vous-même : s'ils sont encore jeunes, vous pouvez facilement les conserver au réfrigérateur pendant un jour ou deux - nettoyés, bien sûr. Parfois, vous pouvez acheter des cèpes frais au marché hebdomadaire ou même au supermarché. Ceux-ci ne peuvent plus être stockés car ils sont déjà sur la route depuis quelques jours. Comme tous les champignons sauvages, ceux-ci sont également importés de l'étranger (principalement des pays d'Europe de l'Est) et ne sont donc plus vraiment frais lorsqu'ils sont vendus. Les champignons achetés doivent donc toujours être transformés le même jour.

Bien nettoyer les cèpes

Si les cèpes doivent être conservés quelques jours de plus, vous devez tout de même les nettoyer au préalable, l'essentiel étant de trouver et d'éliminer les éventuels asticots. Sinon, les petites créatures se frayent un chemin à travers les champignons pendant le stockage, de sorte qu'elles semblent se gâter de manière complètement inattendue. Ne lavez pas non plus les cèpes, sinon ils s'imbiberont d'eau et se gâteront plus rapidement. Sans parler de la perte de saveur dont ils souffrent du gonflement.

Comment conserver les cèpes

Pour conserver la fraîcheur de vos cèpes pendant encore un jour ou deux, vous devez tenir compte des conseils suivants :

  • Ne stockez pas les champignons dans des récipients en plastique ou synthétiques.
  • Retirez également le film plastique ou similaire.
  • De la condensation se forme en dessous et les champignons se gâtent plus rapidement.
  • Au lieu de cela, enveloppez les champignons nettoyés dans un chiffon en coton ou en lin.
  • Vous pouvez également utiliser du papier ou de la cellulose.
  • Conservez les champignons ainsi protégés dans le bac à légumes du réfrigérateur.
  • Assurez-vous que les champignons sont lâches et non écrasés.

Une fois que la moisissure s'est formée, les champignons ne sont plus comestibles et doivent être jetés.

des astuces

Pour une durée de conservation encore plus longue - par exemple parce que la récolte d'une promenade dans les bois était si importante - vous pouvez également sécher, congeler ou mariner les cèpes.

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