Dans certaines régions d'Allemagne, le savoureux cèpe de châtaigne (Xerocomus badius) est également connu sous le nom de champignon de châtaigne ou de chapeau brun. On le trouve souvent sous les épicéas, les pins et les hêtres et est souvent confondu avec le cèpe très similaire. Le cèpe de châtaignier aromatique se prête très bien à la congélation - pratique si vous avez à nouveau trouvé un bon endroit pour les champignons.
Les champignons sont mieux blanchis congelés
Bien préparer les capsules brunes
Cependant, les chapeaux bruns doivent être soigneusement préparés avant d'être congelés : Comme tant d'autres cèpes, leur viande est également très appréciée des escargots, asticots et autres animaux. Les plus gros spécimens en particulier sont souvent complètement dévorés par les asticots et doivent donc être laissés là où ils se trouvent. Coupez les champignons que vous trouvez dans le sens de la longueur sur place pour vérifier qu'il n'y a pas d'asticots - sinon il peut y avoir une grosse surprise à la maison. À la maison, nettoyez soigneusement les champignons:
- Coupez la partie dure de la tige.
- Retirez le biscuit aux champignons.
- Vérifiez les champignons pour une infestation de moisissure dorée.
- Couper les zones d'alimentation et endommagées.
- Décollez la peau du chapeau.
- Enlevez soigneusement la saleté avec la pointe d'un couteau et un chiffon humide.
Si possible, les bolets de châtaigne ne doivent pas être lavés, car leurs tubes absorbent très rapidement l'eau. Après le nettoyage, coupez les champignons en petits morceaux.
Geler les capsules brunes
Les bouchons bruns convenablement préparés peuvent être congelés crus ou prêts à l'emploi. Il est préférable de blanchir les champignons dans de l'eau salée pendant quelques minutes avant de les congeler, ou de les faire revenir dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. Les champignons ainsi traités sont rapidement refroidis au bain-marie et immédiatement congelés. Précongelez d'abord les champignons à moins 20 °C pour les conserver ensuite à au moins moins 18 °C. Ils peuvent ensuite être conservés au congélateur jusqu'à un an.
Repas rapide : Congelez les capsules brunes préparées
Bien sûr, c'est particulièrement pratique si vous pouvez déjà sortir un plat de champignons prêt à l'emploi du congélateur et n'avoir qu'à le réchauffer. Pour cela, préparez les chapeaux bruns comme vous le souhaitez - ils doivent être bouillis, frits ou cuits à la vapeur pendant au moins 15 minutes à 70 °C minimum - goûtez-les et congelez enfin le plat immédiatement comme décrit ci-dessus. Refroidissez rapidement le plat et ne le laissez pas longtemps à température ambiante ! Les capsules brunes préparées peuvent être conservées au congélateur pendant environ deux à trois mois.
des astuces
Les calottes brunes aromatiques conviennent également très bien au séchage.
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