L'engouement est grand lorsqu'on se promène en forêt : les cèpes sont nombreux sur une clairière moussue envahie d'épicéas. Cependant, la joie est assombrie lors de la coupure, car les interfaces deviennent bleues. Est-ce un sosie toxique ?
Si le champignon devient bleu lorsqu'on le presse, ce n'est pas un cèpe
Les cèpes ne se décolorent pas
En effet, les cèpes ne se décolorent ni à la coupe ni à la pression exercée sur les tubes blanchâtres à vert jaunâtre. Si, en revanche, les tubes et les interfaces deviennent immédiatement bleus au toucher, il s'agit très probablement du cèpe de la châtaigne, également comestible et très similaire au cèpe. La réaction de couleur bleue provient de la conversion des colorants jaunes en bleu par exposition à l'oxygène atmosphérique. Vous trouverez également la même réaction dans les bolets de sorcière à tige de flocon et les bolets à pieds rouges, qui sont également comestibles.
cèpes aux châtaignes
Dans les forêts de feuillus, en particulier dans les forêts de conifères sous épicéas, le cèpe de châtaignier est commun. Il est souvent accompagné de bleuets sauvages. Contrairement à la tige finement humidifiée du cèpe, celle du cèpe de châtaigne a des fibres longitudinales brunâtres. Mais attention : ce champignon stocke des métaux lourds toxiques comme le césium radioactif dans sa peau brune. Vous ne devriez donc pas manger le champignon trop souvent, surtout dans le sud de l'Allemagne.
Bolet de sorcière à tige en flocons
Avec son nom et les tubes typiques de couleur rouge, ce champignon signale une toxicité qu'il n'a pas. Au lieu de cela, c'est un excellent champignon comestible qui est même supérieur au cèpe à certains égards : le cèpe de sorcière à tige en flocons est rarement attaqué par les asticots. Semblable au cèpe, il préfère le hêtre et l'épicéa, mais pousse presque exclusivement sur un sol pauvre et sablonneux. Les mousses et les myrtilles sont des indicateurs fiables de ces conditions de sol.
Bolet à pieds rouges
Le bolet à pieds rouges est un champignon savoureux que l'on trouve en abondance dans de nombreuses forêts de feuillus jusqu'à la fin de l'automne. Cependant, vous ne devez emporter que de jeunes spécimens, car les plus âgés sont souvent affectés par la moisissure dorée toxique. Vous pouvez reconnaître l'infestation par le fait que les tubes jaunes ou le capuchon sont recouverts d'une couche de moisissure veloutée, blanchâtre à jaune.
Risque de confusion avec le bolet à galles
Le cèpe biliaire est également très similaire au cèpe, qui n'est pas toxique mais très amer. Le cèpe a une maille blanchâtre, surtout au sommet de la tige, et le cèpe a une maille brune. En cas de doute, vous pouvez soigneusement couper le champignon trouvé avec un couteau et le lécher avec votre langue : le bolet biliaire non toxique porte bien son nom - il a le goût de la bile amère !
des astuces
Lorsque vous cueillez des champignons, n'oubliez pas que vous n'êtes autorisé à prélever que de petites quantités dans la forêt pour votre propre usage.