Chaque année, entre juin et novembre, vous pourrez cueillir de délicieuses chanterelles fraîches dans des forêts mixtes clairsemées. Particulièrement prometteurs sont les chemins forestiers rarement utilisés, sur les bords desquels poussent beaucoup de mousse et où il y a aussi beaucoup de soleil. Ici, les corps fruitiers jaunes se cachent souvent dans le coussin de mousse - mais une fois que vous en avez trouvé un, les autres ne sont pas loin. Les chanterelles apparaissent toujours en groupes. Les champignons savoureux sont souvent très sales et doivent donc être correctement nettoyés et souvent lavés. Nous vous expliquerons comment procéder dans l'article suivant.

Laver les girolles est un moyen de bien les nettoyer

Pré-nettoyez les chanterelles que vous avez ramassées vous-même dans la forêt

Vous devez pré-trier les champignons que vous trouvez dans la forêt - et trier tout de suite la fausse chanterelle, car même un seul spécimen peut gâcher tout un plat ! - et pré-nettoyez grossièrement. Les spécimens qui ont déjà l'air très laids, sont déjà très sombres et / ou ont déjà une consistance caoutchouteuse sont mieux laissés dans la forêt. Ceux-ci ne sont plus utilisables pour la consommation. N'emportez même pas de très gros spécimens chez vous. Il n'est en principe pas nécessaire de couper dans le sens de la longueur, comme pour les cèpes et autres champignons tubulaires, car les girolles sont rarement attaquées par les asticots. Cependant, vous devez déjà enlever la saleté la plus grossière ainsi que les pâturages et autres zones endommagées.

Nettoyez et lavez grossièrement les girolles - c'est comme ça que ça marche

En rentrant chez vous, il faut nettoyer les girolles tout de suite. Comme tous les champignons, ils ne durent que peu de temps et doivent donc être transformés immédiatement. Ramassez les petits champignons un par un et coupez la partie inférieure de la tige. Vérifiez soigneusement le chapeau avec un petit couteau et grattez soigneusement la saleté et les éventuels résidus forestiers. Ensuite, mettez les champignons brièvement dans un bain-marie :

  • Remplissez un bol d'eau fraîche et froide.
  • Mettez-y les champignons.
  • Lavez-les délicatement en les plongeant dans l'eau.
  • Vérifiez si la saleté adhère encore aux champignons.
  • Sortez ensuite les champignons de l'eau à l'aide d'une écumoire.
  • Mettez les girolles dans une passoire et laissez-les égoutter.
  • Puis séchez-les bien dans un torchon propre.

Au lieu de baigner les champignons, vous pouvez les mettre dans une passoire et rincer vigoureusement avec une douchette. Mais peu importe comment vous lavez les girolles : Les champignons ne doivent entrer en contact avec l'eau que quelques secondes. Sinon, ils absorberont rapidement le liquide humide et développeront plus tard une consistance caoutchouteuse inconfortable lors de la friture, sans parler de la perte d'arôme et de saveur. Peut-être avez-vous déjà entendu ou lu que les champignons ne doivent généralement pas être lavés : c'est fondamentalement correct. D'autre part, les chanterelles en particulier sont très sales - car elles sont cachées au plus profond de la mousse - et ne peuvent être nettoyées à fond que par lavage.

Préparer ou conserver ensuite les girolles fraîches

Après nettoyage et lavage, vous pouvez blanchir les girolles puis les congeler. Les petits champignons peuvent également être congelés crus, mais ils deviennent alors souvent amers. S'ils doivent être utilisés immédiatement, ils ont meilleur goût lorsqu'ils sont simplement préparés : Faites revenir des oignons finement coupés en lardons dans une poêle. Ajouter les girolles crues (non blanchies !) ou surgelées, un bon trait de crème épaisse et une cuillère à café de fond de sauce. Porter la sauce à ébullition puis laisser mijoter une dizaine de minutes.

Astuce cuisine classique : Nettoyer les girolles avec de la farine

Étant donné que beaucoup de saletés difficiles à enlever collent souvent aux girolles, vous pouvez également utiliser cette vieille astuce de cuisine pour nettoyer les champignons.

Les matériaux nécessaires:

  • girolles fraîches
  • un tamis
  • Farine (Type 405 suffit !)
  • une grosse cuillère
  • un sac congélation
  • et papier de cuisine

Comment nettoyer les girolles avec de la farine :

Placer les girolles à nettoyer dans le sac de congélation et ajouter une ou deux cuillères à soupe de farine. Fermez le sac - les sacs à fermeture éclair sont particulièrement utiles à cet effet - et répartissez la farine uniformément en secouant doucement jusqu'à ce que tous les champignons soient recouverts d'une fine couche blanche. Mettez les champignons farinés dans le tamis et rincez la farine et la terre à l'eau froide. Comme la saleté adhère à la farine, elle est éliminée en même temps. Bien égoutter les champignons sur du papier absorbant.

des astuces

Au lieu de laver les girolles, vous pouvez vous attaquer à la saleté tenace avec juste un torchon humide. Cela a l'avantage que les champignons n'absorbent pas autant d'eau - bien que les chanterelles lavées soient toujours propres, elles libèrent également beaucoup d'eau lors de la friture et sont donc plus susceptibles de mijoter dans leur propre jus. Le lavage n'a donc de sens que si vous souhaitez préparer les champignons avec une sauce.

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