Le cèpe du châtaignier (Xerocomus badius) est un champignon comestible savoureux que l'on trouve souvent sous les épicéas. On le confond souvent avec le cèpe, mais on peut distinguer les deux espèces par un simple test : contrairement au cèpe qui ne se décolore pas, la chair du cèpe châtaignier devient bleue lorsqu'on la presse ou qu'on la coupe. Il peut également être confondu avec le cèpe biliaire non toxique mais non comestible ( Tylopilus felleus ). Dans certaines régions, le cèpe de châtaignier est également connu sous le nom de bonnet brun.
Les bonnets bruns sont souvent infestés d'asticots
Attention, asticots !
Le champignon châtaignier préfère pousser sur un sol acide près des épicéas, mais on le trouve aussi souvent sous les pins et les hêtres. Une marque d'identification typique est le chapeau lisse de couleur marron. Celui-ci est recouvert d'une couche légèrement grasse. Comme les autres cèpes, le bonnet brun est très apprécié des escargots et des asticots. Bien que vous puissiez simplement couper les points d'alimentation des escargots, les asticots sont généralement à l'intérieur. Vous devez donc couper dans le sens de la longueur les cèpes de châtaigne que vous avez ramassés dans la forêt et examiner les champignons pour une éventuelle infestation. En règle générale, vous pouvez laisser des spécimens plus gros - ils sont déjà trop infestés - et ne devez emmener que les plus jeunes avec vous. Vous pouvez effectuer un pré-nettoyage grossier au point de collecte.
Nettoyer les cèpes de châtaignier - vous devez faire attention à cela
À la maison, les cèpes de châtaigne doivent être nettoyés et transformés immédiatement. Bien nettoyés, vous pouvez conserver les champignons frais dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant encore trois à quatre jours. Il est toutefois préférable de les préparer immédiatement et/ou de les congeler crus si nécessaire. La meilleure façon de se préparer est la suivante :
- Coupez la partie inférieure et dure de la tige.
- Coupez les zones rongées et autres zones endommagées.
- La tige devient rapidement ligneuse et gâche le plaisir du champignon.
- Décollez la peau du chapeau.
- Retirez le biscuit aux champignons.
- Nettoyez les champignons avec un couteau et un chiffon humide.
- Ne lavez pas les champignons de Paris car ils absorbent beaucoup d'eau.
La prudence s'impose également en cas d'infestation par la moisissure dorée : cette moisissure vénéneuse se retrouve souvent sur les plus gros champignons châtaigniers. Les spécimens affectés ne sont plus comestibles et doivent donc être laissés sur place.
des astuces
Le champignon du châtaignier est un champignon mycorhizien et vit généralement en symbiose avec l'épicéa, mais aussi avec d'autres espèces d'arbres. Pour cette raison, il ne peut pas être cultivé dans le jardin de la maison. Néanmoins, vous pouvez acheter des kits de culture de champignons à capuchon brun. Cependant, il s'agit du jeune arbre géant rouge-brun (Stropharia rugosoannulata).