Les chanterelles (Cantharellus cibarius), également appelées "chanterelles" dans le sud de l'Allemagne en raison de leur couleur jaune caractéristique, font partie des champignons comestibles les plus appréciés et les plus savoureux. Si vous n'avez pas la chance d'en trouver en forêt, vous pourrez également acheter des girolles dans les supermarchés à partir du mois d'août. Mais attention : ces girolles sont ramassées à l'étranger et sont rapidement pâteuses et moisies à cause du long voyage.

Vous pouvez conserver vos propres girolles au réfrigérateur jusqu'à quatre jours

Lors de l'achat, assurez-vous que les marchandises sont fraîches

Les girolles disponibles en supermarché proviennent généralement des pays d'Europe de l'Est, principalement de Biélorussie (Biélorussie) ou de Moldavie. En Allemagne, les champignons sauvages ne peuvent être cueillis que pour un usage personnel et non pour le commerce, c'est pourquoi les produits allemands ne sont pas disponibles dans les magasins. Les champignons étrangers, en revanche, ont parcouru un long chemin, vous devez donc les vérifier attentivement pour vous assurer qu'ils sont frais lorsque vous les achetez. Ces astuces vous aideront :

  • N'achetez pas de marchandises emballées dans des barquettes en aluminium ou en plastique !
  • Au mieux, sélectionnez les meilleurs spécimens parmi les marchandises en vrac.
  • Les girolles fraîches sont de couleur jaune doré et ont une texture croquante.
  • S'ils peuvent être pliés comme du caoutchouc, ils ne sont plus bons.
  • Faites le test de l'odeur : les girolles fraîches sentent bon la forêt.
  • Cependant, si l'odeur vous met mal à l'aise de quelque manière que ce soit, les champignons ne sont probablement plus bons.
  • Même la moisissure n'a pas sa place sur les girolles fraîches.

Plus les girolles sont fraîches, meilleures sont leur saveur et mieux elles se conservent au réfrigérateur pendant quelques jours.

Combien de temps se conservent les girolles ?

Vous pouvez facilement conserver les chanterelles que vous avez ramassées (et nettoyées au préalable !) au réfrigérateur pendant encore trois à quatre jours - dans ce cas, elles peuvent difficilement être plus fraîches et les champignons des supermarchés d'Europe de l'Est ont souvent mis encore plus de temps à arriver. Les girolles achetées, en revanche, doivent être consommées le jour même si possible ou conservées au réfrigérateur un jour de plus au maximum. Comme vous ne pouvez pas savoir avec certitude à quel point ces champignons sont frais, il est d'autant plus important de les utiliser rapidement. Vous devez également laisser un plat de champignons déjà préparé ou des restes rapidement refroidis au réfrigérateur pendant une journée maximum, puis le consommer au plus tard.

Nettoyez et transformez immédiatement les girolles

Même si vous souhaitez stocker temporairement les girolles que vous avez vous-même récupérées au réfrigérateur, vous devez d'abord les nettoyer soigneusement. La raison en est simple : les girolles sont souvent très sales, surtout dans leurs corniches recueillent du sable difficile à enlever. Si vous ne nettoyez les girolles qu'après leur passage au réfrigérateur, cette tâche vous sera plus difficile. Les champignons ont alors absorbé l'humidité du réfrigérateur, de sorte que la saleté adhère plus fortement. Un nettoyage immédiat vous évite bien des soucis par la suite.

Conservation au réfrigérateur

Les girolles nettoyées doivent être enveloppées dans un torchon, papier ou essuie-tout dans le bac à légumes ou compartiment 0°C de votre réfrigérateur. Si vous souhaitez qu'ils se conservent plus de quelques jours, nous vous conseillons de les congeler : Pour cela, blanchissez brièvement les champignons propres dans de l'eau bouillante salée puis séchez-les bien. Maintenant, ils peuvent être placés dans un congélateur à au moins moins 18 °C. Ici, ils restent au moins un an.

des astuces

Dans de nombreux forums Internet, le vieux mythe hante encore qu'il ne faut pas congeler les girolles. C'est un non-sens, comme cela a maintenant été établi. Cependant, les chanterelles peuvent également être conservées d'autres manières.

Le journal du jardin fraîcheur ABC

Comment conserver correctement les fruits et légumes pour qu'ils restent frais le plus longtemps possible ?

Le journal du jardin fraîcheur ABC en affiche :

  • sous forme de fichier PDF gratuit à imprimer soi-même

Catégorie:

Potager