A partir de juin c'est à nouveau ce moment : c'est le temps des chanterelles ! Certaines années, jusqu'à une bonne partie de novembre, vous pouvez récolter les petits champignons jaune doré, de forme caractéristique. Vous aurez le plus de succès avec lui dans les forêts clairsemées de feuillus et de conifères où le soleil brille fortement sur le sol forestier densément couvert de mousse. Si le temps et l'emplacement le permettent, les "chanterelles", comme on les appelle aussi dans le sud de l'Allemagne, peuvent souvent être trouvées en grands groupes. Si une telle trouvaille ne peut pas être traitée immédiatement, les petits champignons peuvent être conservés de différentes manières.
Les chanterelles séchées ou congelées ont la plus longue durée de conservation
N'utilisez que des girolles fraîches
Mais que vous vouliez congeler, sécher ou mariner les girolles : n'utilisez que des champignons frais. Non seulement ils durent plus longtemps, mais ils ont aussi meilleur goût. Bien sûr, il n'y a pas de champignons plus frais que ceux que vous ramassez vous-même dans la forêt et transformez directement à la maison. Cependant, si vous n'êtes pas chanceux avec une promenade dans les bois, vous pouvez également vous rabattre sur les produits de supermarché à partir du mois d'août. Cependant, on ne peut pas comprendre à quel point cela est frais : les chanterelles de supermarché proviennent généralement de pays d'Europe de l'Est comme la Biélorussie ou la Moldavie et ont donc parcouru un long chemin. Il faut donc les épuiser au plus vite et non les conserver.
Les trois meilleures façons de conserver les girolles
Il existe de nombreuses manières de conserver les girolles seules ou associées à d'autres champignons et/ou légumes. Par exemple, la recette des haricots nains aigres marinés avec des girolles et des oignons est un classique. Nos arrière-grands-mères connaissaient déjà la cuisine à l'eau salée. Un conseil cependant pour la mise en conserve des champignons : les champignons se gâtent très vite et il ne faut pas risquer une intoxication alimentaire en ne faisant pas attention à l'hygiène lors de la conservation ! De plus, comme les champignons gâtés sont difficiles à identifier avec ce mode de conservation, écoutez le son lorsque vous ouvrez le bocal avec un bouchon à vis : il doit craquer de manière audible, sinon il fuyait !
Congeler les girolles
Avant de congeler, vous devez blanchir les chanterelles nettoyées et, si nécessaire, lavées dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes. Il est préférable d'ajouter un peu de jus de citron, cela enlève l'amertume des girolles. Enfin, remplissez les champignons blanchis en portions dans des sacs de congélation ou des récipients en plastique hermétiques et congelez-les à au moins moins 18 °C. Les champignons ainsi conservés se conservent environ un an.
Girolles sèches
Les chanterelles sont idéales pour sécher au four : placez les champignons nettoyés (mais pas lavés !) les uns à côté des autres sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Les plus petits spécimens peuvent être laissés entiers ou coupés en deux, seuls les plus gros doivent être coupés en fines tranches. Sécher les champignons à environ 50°C pendant au moins cinq heures. Placez une cuillère en bois entre la porte du four et le four afin que l'humidité qui s'échappe puisse s'échapper.
Mettre les girolles
Les chanterelles peuvent également être conservées dans une solution de vinaigre aigre. Pour ce faire, blanchissez d'abord les champignons crus et remplissez-les d'herbes et d'épices de votre choix dans des bocaux à vis propres. Ne remplissez les bocaux qu'à moitié, puis remplissez-les d'une solution chaude de vinaigre et d'eau (rapport 50:50). Bien visser les bocaux et les retourner immédiatement pendant quelques heures.
des astuces
Les raviolis maison ou les tortellinis fourrés aux girolles sont également très savoureux. Vous pouvez également les congeler et les préparer au besoin - par exemple lorsque des invités inattendus arrivent.