En raison de leur teneur élevée en protéines, les champignons (comme tous les autres champignons) ont une durée de conservation très limitée et se gâteront après un court laps de temps s'ils ne sont pas refroidis. Ceci est particulièrement problématique avec les champignons de supermarché emballés, qui se gâtent en très peu de temps en raison de l'emballage plastique défavorable - souvent directement dans le magasin. Pour cette raison, vous devriez acheter des marchandises en vrac si possible.

Si les champignons sentent mauvais, il ne faut pas les manger

Voici comment savoir si les champignons sont encore bons

Vous pouvez reconnaître les champignons frais par ces caractéristiques :

  • fermé, tête semi-fermée maximum
  • Les lamelles sont brun clair à moyen
  • Le capuchon et la tige sont secs et fermes
  • Les interfaces sont lumineuses
  • Le champignon est croquant et sent agréablement le champignon terreux

Si les champignons ont l'apparence et l'odeur décrites, ils sont toujours bons et peuvent certainement être utilisés. Même des ecchymoses mineures - reconnaissables par une décoloration brunâtre sur le capuchon et/ou la poignée - ne posent pas de problème.

Comment reconnaître la moisissure sur les champignons ?

Parfois, de fins fils blancs peuvent être vus sur des champignons autrement encore beaux, qui dans les cas avancés recouvrent littéralement les champignons. Il ne s'agit pas de moisissure, mais du mycélium fongique, qui forme désormais un nouveau réseau fongique. Il provient des spores que même les champignons de supermarché sécrètent encore et peuvent être consommés ou éliminés en toute sécurité en frottant doucement avec un essuie-tout en papier. Incidemment, ces corps fruitiers recouverts de mycélium peuvent également être utilisés pour faire pousser vos propres champignons.

Quand est-il préférable de jeter les champignons

La moisissure sur les champignons n'est jamais blanche, mais surtout noire. Veuillez ne pas découper cette zone et utiliser quand même les champignons concernés ! Jetez les champignons moisis ou vous jouez avec votre santé. Vous devez également jeter et de préférence ne pas utiliser les champignons qui présentent une ou plusieurs des caractéristiques suivantes :

  • Le champignon est spongieux à gras
  • odeur désagréable et putride
  • taches brunes ou même noires distinctes

Si les champignons sentent encore bon mais ont des lamelles sombres, des surfaces de coupe sombres et des taches sombres sur le chapeau et la tige, ils ne sont plus frais. Cependant, ils peuvent toujours être utilisés dans un tel cas, à condition d'enlever complètement la tige et de bien cuire les champignons. Seul le goût ne sera pas aussi aromatique qu'avec des champignons frais.

des astuces

Si vous voulez être prudent et utiliser des champignons aussi frais que possible, vous pouvez simplement les cultiver vous-même. Cela fonctionne également sur le balcon, dans le jardin et même dans le sous-sol frais.

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