Les pleurotes - également connus sous le nom de champignons de veau - ont leur propre arôme distinctif. Les champignons frais ont une morsure ferme et charnue - mais ils ne durent pas longtemps. Cependant, ils se conservent bien en les séchant, et ils gagnent même en saveur en conséquence.
Les pleurotes séchés ont une très longue durée de conservation
Séchage des pleurotes - c'est comme ça que ça se passe
Le séchage est probablement la plus ancienne méthode de conservation des champignons. Il est très important que le processus de séchage se déroule très rapidement. Les pleurotes ne doivent pas être séchés dans leur ensemble, mais coupés en fines tranches. Il est préférable d'acheter un déshydrateur ou un séchoir à fruits disponible dans le commerce avec un ventilateur et un serpentin chauffant. Dans un tel appareil, les champignons seront complètement séchés en quelques heures. Ceci est important pour que les champignons ne commencent pas à moisir pendant le stockage.
Sécher les pleurotes au four
Alternativement, vous pouvez également utiliser le four à convection à 50 à 70 °C. Vous devez laisser la porte du four entrouverte afin que l'air humide puisse s'échapper. Par exemple, vous pouvez serrer une cuillère de cuisine en bois entre la porte et le four. En revanche, enfiler sur fil, comme on en voit parfois dans les magazines féminins, n'est pas une méthode adaptée. Ici, le processus de séchage prend trop de temps et les champignons moisissent rapidement. Il est préférable de conserver les champignons séchés dans des Tupperware ou des sacs en plastique bien fermés. Vous pouvez conserver longtemps les pleurotes séchés s'ils sont conservés dans un endroit sec, frais et sombre.
Bien préparer les champignons séchés
Les pleurotes séchés doivent être trempés dans l'eau pendant environ deux heures, mais au moins 30 minutes, avant la préparation. Vous pouvez également les faire tremper toute la nuit et les faire cuire le lendemain. Les champignons perdent leur dureté dans le processus, tout comme la cuisson prolongée. Vous pouvez utiliser l'eau de trempage comme base pour les soupes et les sauces.
Faites votre propre assaisonnement aux champignons
Un assaisonnement très aromatique peut également être produit à partir de pleurotes séchés ou de champignons mélangés en broyant simplement les champignons séchés très finement avec un moulin à café ou un mélangeur. Cette poudre de champignon peut être mélangée à d'autres épices sèches (par exemple du sel, de la poudre de paprika, du curry et des herbes séchées telles que le thym, la marjolaine ou la livèche) et utilisée comme base pour les soupes et les sauces.
des astuces
Si vous souhaitez conserver les pleurotes le plus rapidement possible, vous pouvez également les congeler.
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