Aussi connu sous le nom de champignon de veau, le pleurote ou pleurote est l'un des champignons comestibles les plus populaires en Allemagne. Il peut être préparé de différentes manières et est également idéal pour la congélation et le séchage. Conservés correctement, les pleurotes frais se conservent au réfrigérateur pendant une courte période.
Les pleurotes doivent être nettoyés et conservés non lavés au réfrigérateur
Les pleurotes se gâtent rapidement
Du fait de leur très forte teneur en protéines, les pleurotes - comme tous les champignons - sont des denrées périssables très rapidement. Ils doivent être transformés immédiatement après l'achat ou la récolte et ne doivent pas rester hors d'un système de réfrigération plus d'une demi-journée. Sinon, ils pourrissent rapidement et ne sont alors plus comestibles - il y a un risque d'intoxication alimentaire. De plus, les marchandises collectées doivent être nettoyées immédiatement puis, si nécessaire, conservées au réfrigérateur jusqu'à leur utilisation ultérieure.
Conserver les champignons frais au réfrigérateur
Les champignons frais et les plats de champignons n'ont pas de place à l'extérieur du réfrigérateur pour le stockage. Vous devez nettoyer les champignons frais dès que possible, puis les traiter ou les conserver dans le compartiment à légumes du réfrigérateur pendant un jour ou deux. Pour que la protéine de champignon sensible dure plus longtemps et ne se décompose pas aussi rapidement, elle a besoin d'un local de stockage sombre, frais et surtout sec. De plus, les champignons ne doivent pas être emballés dans des contenants en plastique ou en aluminium, au mieux les envelopper dans un linge sec en coton ou en lin. L'humidité, en particulier, entraîne une détérioration rapide et favorise la croissance de moisissures.
Conserver les pleurotes
Si les pleurotes ne peuvent pas être transformés rapidement, vous devez plutôt les conserver rapidement en les congelant ou en les séchant. Ici aussi, le facteur temps est important : seuls des champignons parfaits et absolument frais conviennent à cette fin, qui n'auraient pas dû être conservés longtemps au réfrigérateur. Pour la congélation, il est préférable d'utiliser un congélateur qui permet une surgélation rapide à des températures d'au moins moins 18 °C. Dans de telles conditions, les pleurotes congelés peuvent se conserver jusqu'à six mois. Vous pouvez également congeler des plats de champignons déjà préparés, à condition qu'ils soient refroidis et surgelés très rapidement - de préférence immédiatement après la préparation.
des astuces
Parfois, les magazines féminins recommandent de trancher les champignons et de les enfiler sur de la ficelle pour les faire sécher à l'air. Cependant, ce n'est pas une méthode appropriée pour sécher les champignons, car de cette façon, ils peuvent se gâter et moisir très rapidement.
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