Comme tous les champignons, les pleurotes ne se conservent pas longtemps, la forte proportion d'eau et de protéines assure une décomposition rapide. Pour cette raison, ils doivent toujours être utilisés frais, de préférence immédiatement après la récolte, la collecte ou l'achat. Les champignons frais ne doivent pas rester hors du réfrigérateur plus d'une demi-journée !
Les pleurotes peuvent être préparés délicieusement avec seulement quelques ingrédients
préparation et nettoyage
Immédiatement après les courses ou la tournée de collecte, il est temps d'aller à la cuisine avec les champignons frais. Vous pouvez simplement couper les mauvaises taches, les escargots ou les asticots avec un couteau d'office. En gros, il ne faut pas laver les champignons avant la préparation, car ils absorberaient beaucoup d'eau. Par conséquent, avant utilisation, nettoyez-les uniquement avec un couteau et une brosse. Si cela ne suffit pas, vous pouvez également utiliser un torchon de cuisine. Après nettoyage, coupez les champignons en fines tranches.
Préparer les pleurotes
Étant donné que les pleurotes sont toxiques lorsqu'ils sont crus - comme la plupart des champignons - vous devez toujours les faire bouillir ou les faire frire. Tous les œufs de ténia du renard présents sont également tués de manière fiable à une température d'environ 70 °C. Les pleurotes frits à la poêle sont un classique. Il suffit de faire sauter les champignons dans du beurre et de les assaisonner de sel et de poivre après cuisson : le salage prématuré rendant les champignons durs, il est préférable de goûter d'abord le plat fini. Également mélangés - par exemple avec des girolles ou des champignons - les pleurotes ont un goût très copieux avec d'autres ingrédients - comme les lardons et les oignons en dés. Il est important que les morceaux ne soient pas coupés trop gros et qu'ils soient bien cuits dans la poêle.
Conseils pour la préparation des pleurotes
Lorsqu'ils sont frits, les pleurotes dégagent une sauce très aromatique, c'est pourquoi ils peuvent très bien être déglacés avec de la crème douce ou du lait. De plus assaisonné de pâte de tomate et d'épices méditerranéennes ou de persil frais, vous obtenez un délicieux champignon tranché dans une sauce crémeuse. Cela se marie à merveille avec des boulettes ou peut simplement être trempé dans du pain.
des astuces
Vous pouvez congeler les pleurotes nettoyés, mais aussi le plat fraîchement préparé et le conserver ainsi. Les pleurotes frais sont également idéaux pour le séchage, qui se fait de préférence dans un déshydrateur ou alternativement au four.