Toute l'année au supermarché et entre juin et octobre dans les prés, les champs, les parcs et à la lisière des forêts : les champignons sont en fait toujours disponibles fraîchement. Mais surtout ceux qui ramassent ou élèvent eux-mêmes veulent conserver leurs champignons en conséquence. La congélation est un bon moyen de le faire.

Les champignons sont congelés crus

Les champignons congelés développent un arôme plus intense

Ce qui est particulièrement positif avec la congélation, c'est que les champignons développent un arôme particulièrement intense. Cependant, vous ne devez utiliser que des champignons jeunes et sains pour cela - laissez les spécimens plus anciens ou déjà grignotés ou traitez-les immédiatement. Le séchage améliore également l'arôme de nombreux types de champignons - cela s'applique également aux champignons. Cependant, si vous voulez être rapide, la congélation est préférable au séchage.

Peut-on congeler des champignons au congélateur ?

Un congélateur domestique dans lequel vous pouvez conserver les champignons à au moins moins 18 °C convient à la congélation des champignons. Les dispositifs permettant la congélation choc sont également très adaptés. La congélation éclair garde les champignons frais plus longtemps. Le compartiment congélateur du réfrigérateur, en revanche, n'est pas adapté, car les températures requises pour une durée de conservation plus longue ne peuvent pas être atteintes ici. Cependant, il est possible d'y stocker des champignons frais crus ou préparés pendant quelques jours.

Bien préparer les champignons

Cependant, avant de congeler, vous devez d'abord préparer les champignons. Cela comprend le nettoyage en profondeur et la coupe des champignons. Comme les champignons de Paris (comme tous les champignons) absorbent l'eau comme une éponge, il ne faut pas les laver, les tremper ou les blanchir. Ce dernier fait gagner beaucoup de place, mais entraîne une sérieuse perte de qualité.

Nettoyer et couper les champignons

Au lieu de cela, nettoyez et coupez les champignons de manière à préserver l'arôme :

  • Brossez la saleté grossière avec une brosse ronde propre ou une brosse à légumes.
  • Le pinceau et la brosse doivent être secs et non humides.
  • Maintenant, prenez un torchon en papier sec et frottez soigneusement les champignons.
  • Nettoyez chaque champignon individuellement.
  • Tenez délicatement les champignons entre le pouce et l'index.
  • N'appuyez pas trop fort pour éviter les points de pression.
  • Découpez la pression et les autres zones endommagées.
  • Coupez l'extrémité de la tige séchée.

Maintenant, les champignons peuvent être tranchés ou coupés en gros morceaux.

Congeler les champignons préparés

Si possible, congelez les champignons crus, frais et jeunes. Remplissez de petites quantités de champignons préparés dans des sacs de congélation ou des boîtes de congélation bien hermétiques et pressez l'air. Comme la congélation doit avoir lieu le plus rapidement possible, il est préférable de régler le congélateur au niveau le plus élevé quelque temps à l'avance. Les plats de champignons prêts à l'emploi peuvent également être congelés, mais vous devez les refroidir et les surgeler le plus rapidement possible immédiatement après la préparation. Étant donné que la protéine de champignon se décompose très rapidement, un plat de champignons ne doit pas être laissé longtemps à l'extérieur avant d'être congelé. Ne congelez donc pas les restes de plats aux champignons qui sont sur la table dans la salle à manger chaleureuse depuis un certain temps - c'est un moyen rapide de contracter une intoxication alimentaire.

Combien de temps se conservent les champignons surgelés ?

Les champignons crus frais surgelés peuvent être conservés à moins 18 °C pendant six à dix mois. Les plats de champignons déjà préparés doivent être sortis et consommés au plus tard au bout de trois mois.

Comment bien préparer les champignons surgelés

Les champignons surgelés ne doivent pas être décongelés, mais doivent être utilisés immédiatement lorsqu'ils sont congelés. Il est important que les pores externes se ferment rapidement sous l'effet de la chaleur, sinon les champignons deviennent mous et acquièrent une consistance molle. Il est donc préférable de les mettre tout de suite dans de la graisse chaude ou du bouillon chaud. Les champignons ou les plats de champignons qui ont été décongelés et réchauffés ne doivent pas être recongelés.

des astuces

De nombreux plats peuvent être affinés avec une huile de champignon aromatique faite maison. Vous pouvez le faire à partir d'une seule variété (par exemple à partir de champignons, de cèpes, etc.) ou de champignons mélangés. N'utilisez pas de champignons frais pour cela, seulement des champignons séchés.

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