Que vous les cueilliez vous-même, que vous les cultiviez dans votre propre jardin ou que vous les achetiez au supermarché : vous devez nettoyer soigneusement les champignons avant de les manger. C'est très important car sinon vous pouvez rapidement croquer entre vos dents en mangeant la poêle à champignons - ce qui nuit à son tour plus ou moins au plaisir. Il est également très important de nettoyer correctement les champignons, sinon ils perdent beaucoup de leur arôme.
Les champignons absorbent l'eau comme des éponges et perdent leur saveur
Les champignons lavés perdent beaucoup leur arôme
En Bavière et en Autriche en particulier, les gens appellent également les champignons des « champignons ». En effet, les champignons absorbent l'eau comme une éponge, c'est pourquoi il ne faut jamais les mettre au bain-marie. Les champignons qui ont été trempés dans l'eau ont une consistance caoutchouteuse à gélatineuse, ne sont plus aussi croustillants lorsqu'ils sont frits et perdent également beaucoup de leur saveur. Bien sûr, il en va de même si vous nettoyez les champignons sous l'eau courante. Cette dernière ne doit être effectuée que si les champignons sont réellement très sales et ne peuvent être nettoyés d'aucune autre manière. Cependant, ce n'est généralement pas le cas avec les champignons cultivés.
Comment bien nettoyer les champignons
Mais si vous ne pouvez pas laver les champignons, comment les rendre vraiment propres ? Au lieu d'utiliser de l'eau, nettoyez simplement les champignons sensibles avec une brosse douce et un torchon :
- Enlevez d'abord les saletés grossières avec une brosse ronde douce.
- Une brosse ordinaire convient pour cela, mais vous pouvez également prendre une brosse spéciale pour champignons.
- Rincez le pinceau à l'eau claire avant utilisation et laissez bien sécher.
- Un nettoyage fin est ensuite effectué avec un essuie-tout en papier.
- Frottez soigneusement chaque champignon avec le chiffon sec.
- Pour ce faire, tenez les champignons dans une main entre le pouce et l'index.
- Mais n'appuyez pas trop fort, sinon il y aura des points de pression.
des astuces
Non seulement les champignons absorbent l'eau comme une éponge, mais ils contiennent aussi naturellement beaucoup d'eau. C'est pourquoi les champignons frais se ratatinent tellement lorsqu'ils sont frits, et l'humidité qu'ils contiennent finit par s'échapper. Selon le plat, vous devez prévoir une quantité proportionnellement importante de champignons frais pour qu'il y en ait assez pour tout le monde. Pour un plat avec des champignons en accompagnement principal, comptez environ 200 à 250 grammes par personne, si vous ajoutez de la viande ou du poisson, prévoyez environ 150 grammes de champignons frais.