Le monde des épices est varié et coloré. Il y a une herbe pour tous les goûts. Mais dans la cuisine, les herbes sont exposées à un certain nombre d'influences qui altèrent leur saveur. Un bon stockage est donc d'une grande importance.
Les épices doivent être stockées dans un endroit sombre et sec
Facteurs qui influencent
L'étagère à épices au-dessus du poêle offre une solution facilement accessible, mais les épices ne sont pas protégées de manière optimale ici. Les conditions environnementales peuvent nuire à la qualité et au goût des poudres d'épices. La conservation au réfrigérateur est également déconseillée
humidité
Évitez d'entreposer les herbes dans des endroits humides ou là où de la vapeur d'eau se forme. Les herbes absorbent le liquide même lorsqu'elles sont stockées dans des récipients hermétiquement fermés. Les poudres ont tendance à s'agglutiner et le risque de développement de moisissures augmente.
lumière
Les rayons UV du soleil et la lumière indirecte du jour ont des effets indésirables sur la qualité des épices, car les arômes se décomposent plus rapidement lorsqu'ils sont exposés à la lumière. Ici, les processus de décomposition chimique se déroulent à un rythme accéléré. La teneur en vitamines est également réduite rapidement lorsqu'elle est stockée dans une lumière vive.
des astuces
En général, il faut s'abstenir d'acheter les pots à épices. On ne sait pas combien de temps les herbes ont été exposées à la lumière.
air
Les huiles essentielles sont responsables des effets améliorant le goût. Ils se dissipent progressivement dès que la poudre entre en contact avec l'air. De ce fait, les plats ont un goût fade car le pouvoir d'assaisonnement n'est plus suffisant. Avec la poudre d'épices, il est important d'assurer un stockage hermétique.
Le stockage optimal
Les épices conservent leur couleur et leur arôme dans des récipients étanches à la lumière équipés d'un sceau d'arôme. Les produits sont généralement vendus dans des pots transparents avec un couvercle en plastique. Idéalement, vous conservez les deux variantes dans le placard de la cuisine afin d'avoir les herbes à portée de main lors de la cuisson. Des conditions sèches et sombres sont garanties ici.
Conteneurs adaptés :
- bidons refermables avec caoutchouc
- verres teintés avec bouchon à vis
- Récipients en céramique avec glaçure sans plomb
durabilité
Étant donné que les parties broyées de la plante perdent plus rapidement leur goût, elles sont conservées entières et uniquement broyées avant utilisation. Les épices comme le clou de girofle, le safran, le cumin et le cumin noir ou la coriandre se conservent environ un an. Les graines de cardamome, le poivre ou le piment de la Jamaïque, les bâtons de cannelle et la noix de muscade peuvent être conservés jusqu'à trois ans sans perte d'arôme.