Les kakis sont des fruits exotiques qui sont également connus comme la "nourriture des dieux" en raison de leur arôme merveilleux. Originaire de Chine, ce fruit n'est connu sous nos latitudes que depuis 150 ans. Relativement exigeante, elle peut être facilement cultivée dans le jardin potager et produit ici de riches rendements. Ensuite, il est important de conserver les délicieux fruits, ce qui peut se faire, par exemple, par séchage.

Vous avez acheté trop de kakis ? - Ils peuvent être conservés en les séchant

Récolter les kakis un peu plus tôt pour le séchage

Seuls les fruits bien mûrs conviennent à la consommation crue en raison de la forte teneur en tanin. Les kakis destinés au séchage, quant à eux, sont récoltés immatures. Ils doivent céder légèrement sous la pression mais rester fermes.

Kakis secs

Vous pouvez sécher les kakis au four ou dans un déshydrateur. Pour ce faire, procédez comme suit :

  1. Utilisez uniquement des fruits en parfait état et sans zones endommagées.
  2. Pelez les kakis et coupez-les en fines tranches.
  3. Placer sur les grilles du déshydrateur. Ils ne doivent pas toucher.
  4. Réglez l'appareil à 70 degrés.
  5. Le séchage dure environ 24 heures.
  6. Laisser refroidir et conserver dans des récipients hermétiquement fermés.

Alternativement, vous pouvez placer les tranches sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et sécher au four à 50 à 60 degrés.

Pelures de kaki séchées, une délicatesse savoureuse

Presque rien n'est jeté dans la cuisine asiatique. Les carapaces des kakis récupérées à la cuillère sont également réutilisées. Vous pouvez les grignoter seuls comme des frites ou les ajouter aux plats comme ingrédient aromatique. Les coquilles de kaki séchées, par exemple, sont également un élément indispensable du nuka-zuke, une spécialité japonaise de légumes fermentés.

  1. Retirez complètement la chair des coquilles de kaki jusqu'à ce qu'il ne reste que la peau fine.
  2. Laissez-les sécher à l'air, un endroit au-dessus du radiateur est un bon endroit pour sécher.
  3. Emballée hermétiquement, la spécialité se conserve jusqu'à un an.

des astuces

Les kakis non mûrs peuvent mûrir en une à deux semaines à température ambiante. Le processus de maturation est plus rapide si vous gardez les kakis dans le bol de fruits à côté de pommes ou d'autres types de fruits qui sécrètent de l'éthylène.

Catégorie:

Potager