La conservation n'est pas compliquée et prend beaucoup moins de temps que beaucoup de gens ne le pensent. Non seulement les légumineuses cuites ont meilleur goût que celles en conserve, mais elles aident également à éviter le gaspillage. Les pots Mason, les gommes et les couvercles peuvent être utilisés encore et encore.

La conservation des légumineuses est très facile

Quelques faits sains sur les légumineuses

Les légumineuses telles que les pois, les haricots, les lentilles et le soja contiennent beaucoup de protéines et ne constituent pas un enrichissement pour les végétariens. Ils fournissent également de grandes quantités de vitamines B1, B6, d'acide folique et ont une teneur élevée en potassium, ce qui a un effet hypotenseur.

Germes de botulisme dans les légumineuses

Dans le cas des légumineuses, il ne suffit pas de les verser dans des bocaux pendant qu'elles sont bouillantes, il faut aussi les faire bouillir. L'agent pathogène très résistant du botulisme, dont la neurotoxine est dangereuse pour l'homme, ne se multiplie qu'en l'absence d'oxygène dans les aliments hermétiques.

Clostridium botulinum peut être prévenu par la stérilisation, dans laquelle les aliments sont chauffés à plus de 100 degrés Celsius sous surpression. Pour des raisons physiques, cette température ne peut pas être atteinte dans le logement. Les légumineuses doivent donc être mises en conserve une deuxième fois dans un délai d'un jour ou deux.

Recette pour 10 bocaux de légumineuses en conserve

Ingrédients

  • 1 kg de légumineuses séchées
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude si vous avez de l'eau dure dans votre région
  • 10 bocaux de conservation à pinces amovibles ou 10 bocaux à bouchons twist-off, contenance 350 ml
  • Marmite ou plaque de cuisson extra profonde

préparation

  1. Mettez les légumineuses dans une casserole et remplissez abondamment d'eau. Dans les régions où l'eau est très dure, ajoutez ½ litre de bicarbonate de soude.
  2. Laisser tremper une nuit.
  3. Videz l'eau de trempage et ajoutez suffisamment d'eau pour bien couvrir les légumineuses. Si nécessaire, ajoutez une autre ½ cuillère à café de bicarbonate de soude.
  4. Saler l'eau, porter à ébullition et laisser mijoter doucement pendant une heure.
  5. Stériliser les bocaux, les couvercles et les anneaux en caoutchouc dans un bain-marie pendant au moins 10 minutes et égoutter sur un torchon.
  6. Verser les légumineuses chaudes dans les bocaux et recouvrir d'eau de cuisson. Il devrait y avoir deux à trois centimètres d'espace en haut.
  7. Essuyez le bord du verre avec un chiffon propre, fermez les verres.
  8. Placer sur une grille dans la marmite d'alarme, verser l'eau selon les instructions du fabricant et cuire 30 minutes à 100 degrés.
  9. Alternativement, placez les verres sur la plaque de cuisson, remplissez de trois centimètres d'eau et faites cuire au four à 100 degrés pendant deux heures.
  10. Laisser refroidir et vérifier qu'un vide s'est formé dans tous les bocaux.
  11. Renouvelez l'opération le lendemain ou au plus tard le surlendemain.

des astuces

Dans de nombreuses recettes de cuisine, vous trouverez des informations telles que : 1 boîte de pois chiches d'un poids égoutté de 260 g. Celle-ci peut être convertie de la manière suivante : 100 g de croquettes correspondent à 200 g de légumineuses cuites.

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