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Les propriétaires de jardin le savent certainement : les courgettes semblent littéralement exploser, en même temps les premières fèves mûrissent et la récolte de tomates dépasse toutes les espérances. Pour que les légumes ne se gâtent pas, vous pouvez les conserver et vous approvisionner vous-même pour l'hiver. Il existe différentes méthodes pour cela, que nous aimerions vous présenter brièvement dans l'article suivant.
La conservation est une façon de conserver les légumes
1. Faire bouillir et mettre en conserve
Dans ces procédés, les aliments remplis dans des bocaux sont stérilisés par la chaleur. Cela rend les micro-organismes inoffensifs qui conduiraient à la détérioration.
Il faut distinguer bouillir et mettre en conserve :
- Au se réduire les aliments sont disposés en couches dans le verre, recouverts d'un bouillon ou d'un sirop et bouillis dans la marmite ou le four. L'air dans le verre se dilate à cause de la chaleur. Lorsqu'il refroidit, il se contracte à nouveau et un vide se crée qui scelle hermétiquement les conteneurs.
- Au Pouvez la nourriture, par exemple la confiture, est mise dans des bocaux tout en bouillant et ceux-ci sont scellés sans réchauffage. Cela ne fonctionne que si la conserve a une teneur élevée en sucre ou en acide.
2. Geler
Lorsqu'ils sont congelés, presque tous les ingrédients sains sont conservés. Pour le stockage, les légumes sont nettoyés, hachés et, selon la variété, brièvement blanchis. Vous pouvez ensuite le congeler en portions dans des contenants ou des sacs de congélation spéciaux.
3. Séchage
Ce procédé est utilisé pour conserver les aliments depuis des milliers d'années. Un classique sont les tomates séchées, les courgettes ou les rondelles de pomme. Pendant le séchage, le liquide est presque complètement éliminé des aliments, de sorte que la moisissure et la pourriture ne trouvent plus de terrain fertile.
Légumes et fruits, vous pouvez :
- dans l'air,
- dans le déshydrateur,
- ou au four
sec.
4. Insertion
Les légumes comme les poivrons, les oignons ou le céleri peuvent être conservés en les marinant. Le classique des aliments ainsi conservés est probablement le cornichon, qui ne devrait manquer dans aucune collation.
Le processus est très simple : les légumes sont disposés en couches dans un verre et recouverts d'un bouillon chaud ou froid. Stockés dans un endroit sombre et frais, les aliments marinés se conservent plusieurs mois.
Fermenter
Vous connaissez probablement la fermentation lactique de la célèbre choucroute :
- Le chou est coupé en fines lanières avec une trancheuse à chou.
- Un pot en terre cuite est tapissé de feuilles de choux.
- Quelques centimètres de chou râpé y sont placés et pilés avec un pilon en bois jusqu'à ce que le jus sorte.
- Un mélange de sel et d'épices est saupoudré dessus et une nouvelle couche de chou est ajoutée.
- Encore une fois, piler et assaisonner.
- Enfin, recouvrez le tout de feuilles de chou, mettez le couvercle et alourdissez-le.
- Dans la cave fraîche, l'herbe fermente en trois à six semaines.
des astuces
Avec toutes les méthodes de conservation, seuls les fruits et légumes parfaits doivent être transformés. La propreté est la priorité absolue, car les germes introduits peuvent gâcher les aliments très rapidement.